Колокитхиа Иемиста рецепт (Папоутсакиа стил)

Пуњено поврће је главна сезона летње сезоне, а ова верзија Колокитхиа Иемиста (кох-лох-КЕЕТХ-иах иех-мее-СТАХ) или пуњене тиквице је одличан начин да уживате у награди. Тиквице су шупље и пуњене са слатким месом и попуњене кремастим бешамел сосом који се баци на лепу златну кору.

Шта ћеш ти требати

• 4 1/2 лбс. тиквице (око 4-5 великих, жутих или зелених)
• 1/4 чаше
• маслиново уље
• 1 велики лук (млевено)
• 2 каранфилића бели лук (млевено)
• 1½ лбс. млевена јунетина
• 1/2 чаше свежег першуна (сецкана)
• 1/2 тсп. сува мента
• 2 чаше свјежег парадајза (сјеменке и коцке: конзервиране ако је потребно)
• 1 шоља нарибан
• Сир Кефалотири (замена
• Пецорино Романо , подељено)
• Дасх салт (или по укусу)
• Пржити свеже мљевени црни бибер (или по укусу)
• 1/4 чаша путера (4 жлице)
• 1/4 чаша за све намене
• 1 шоље целог млека (загрејано)
• 1 жуманца (лагано пребијен)
• штапић мушкатног орашчића

Како да се направи

Парбоил тхе Туцкс

1. Оперите и исећи стебла из тиквица.
2. Одвојите већину коже и оставите неколико трака да остану.
3. Дајте велики канту воде да се окреће и додајте тиквице у пот.
4. Укопати тиквице 5 до 10 минута док се не нађете, али не кашасте. Ово ће олакшати издувавање центара и смањити вријеме кувања.

Припремите пуњење меса

1. У великој понуди или судопера, загрејте 1/4 чаша маслиновог уља на средњој високој врућини.

1. Додајте лук и суте до прозирне, око 5 -7 минута. Додајте бели лук и суте до мириса, на тренутак.
2. Додајте млевено говедје и сауте док месо не буде више розе.
3. Додајте першун, менте, парадајз и лагано сезоните сољем и свеже млетим црним бибером.
4. Отворити сос од меса док се већина течности не испарава. Обришите сир са сиром Кефалотири у 1/2 шоље и оставите на страну.
5. Пажљиво исцедити тиквице. Урезати их на пола (дужине) и избацити центре тиквица. Будите опрезни да не пробијете кожу. Покушајте да оставите око 1/4 инча дебљине меса да бисте подупирали чамац.
6. Реруј пећницу на 375 степени.
7. Поставите чамце зуццхини на лагано подмазану плочу. Напуните свако са пуњењем месног меса, лагано притиском на површину.

Припремите бешамелов сос

1. Исперите путер у тепису на малу топлоту.
2. Коришћењем жвакања, додајте брашно на растопљени бутер, непрекидно нанесите глатку пасту или роук.
3. Дозволите да мешавина брашна / маслаца кува на минуту, али не дозволите да се смеђа.
4. Додајте загрејано млеко у смешу у сталном току, непрекидно влажите.
5. Симмерирам на ниску врућину све док се не густи, али не врео.
6. Уклоните са врућине и мешајте у пребијеној жутој жутци. Додајте мало мушкатног орашчића. Ако је сос још увек потребно да се згости, враћајте на топлоту и кухајте на врло ниској температури док наставите да мешате.
7. Бекамел је дебљи од маце, али не толико дебљи као пудинг. Требало би да буде негде између. Један од начина да се каже да ли је довољно дебео је да сапуните дрвену кашику у сосу и извуците прст преко задње кашике. Ако сос има видљиву линију онда је довољно дебео.

1. Спакирајте бешамелов сос преко меса који се попуњава у свако пола и посути врхове преосталим 1/2 шоља нарибаним сиром. Ако желите, можете сачувати било који додатни бесамел за опслуживање.
2. Печење у загрејаној пећници од 375 степени док се кучкини не кувају, а бешамел сос је златно браон (око 30 минута).
3. Ако ваш бешамел не смеђе, можете да промените подешавање грејања на пецат у последњих неколико минута кувања, чиме се не загушите.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	702
Укупно масти	42 г
Засићене масти	17 г
Незасићена маст	18 г
Холестерол	181 мг
Натријум	547 мг
Угљени хидрати	36 г
Дијетска влакна	7 г
Беланчевина	48 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)