Имам признање да бих направио пилеће пиццата. Ова класична италијанска јела направљена од танки кокоши за пањеће месо и сервира их с танги, бутерним сосом, једна је од мојих омиљених, а то је легитимна комфорна храна.
Међутим, тај део није признање. Исповест је да је начин на који волим да је служим са пирећим кромпиром.
Знам, то је јереси! Пире кромпир није италијански! То је као служи есцаргот у тацо!
ОК, није баш тако лоше. То јест, то није лоше - то је дивно. Мислим само са становишта кулинарских пуриста који инсистирају на томе да се свако јело служи у традиционалном облику, са својим традиционалним пратњама, пилетина пиццата са пиринчаним кромпиром је нешто одлазак. Обично се служи са тестенином, или можда пириначом или полентом. И то су одлични начини да то служи. Али мени, начин на који сос комбинује са пирећим кромпиром да би се направио лепо згушнуто сосје, чини оно што чини ово јело све оно што би требало да буде удобна храна.
Овај рецепт назива слатким луком , од којих су најчешћа сорта укључена Видалиа (из Грузије), Империал (из Калифорније), Валла Валла (из Вашингтона) и Мауи (са Хаваја).
Што се тиче вина, свако суво бијело вино, као што је вермут, па чак и цхаблис или цхардоннаи, може бити замијењено шеријем. Али препоручујем вам да добијете лепу флашу шерије, јер ће вам помоћи у свим рецептима.
Шта ћеш ти требати
- 4 кокошке без кости без кости, око 4 оз. сваки
- 1 велики слатки лук, ољуштен и сецкана
- 2 каранфилића чесна, ољуштени и здробљени
- 2 жлица маслиновог уља
- ½ шољно брашно
- 2 тбсп маслаца
- ½ купа суха шери (види напомену)
- 2 лимуна
- 2 тбсп капере
- 1 чаша пилеће чорбе или јуха
- 2 кашике италијанског першуна, фино исецкане
- Косхер сол по укусу
Како да се направи
- Стисните сок из једног од лимуна и подесите сок у страну. Од другог лимуна, одвојите четири веома танка реза из центра (најширег дела) и одложите их.
- Растегните комад пластичне фолије преко ваше радне површине, поставите кокошке на њега и поставите још један комад пластичне фолије на врху. Затим, помоћу месног млета, ваљка или сличног предмета, изравнајте пилеће груди између слојева пластичне фолије док не буду дебљине ¼ инцх.
- У плиткој посуди за печење или чак и плочама, комбинујте брашно и сол.
- Гурните сауте пан са тешким дном на средњу високу топлоту на минут, а затим додајте маслиново уље и топлину још око 30 секунди или тако. Додајте лук и бели лук на посуду и сауте све док лук не буде благо провидан, око 3 минута. Скините лук и бели лук из посуде и оставите их на страну.
- Додајте маслац у посуду и пустите да се загреје све док не постане пенасто.
- Сада баците обе стране филета пилећег меса у мешавину брашна, исцедите било какво вишак брашна и додајте их, један по један, на врућу посуду. Кувати 2 до 3 минута по страни или све док се лепо не смеју. Уклоните их из посуде и оставите на страну на плочи, прекривени фолијом док направите сос.
- Додајте залиху или јуху, шери, лимунов сок и капаре на тањир и оштетите све укусне комаде са дна панела. Затим вратите мешавину лука и лука на тањир и загрејте га, додавши мало више уља или масла ако је потребно.
- Повратите пилетину у посуду, доведите течност у врелину, а затим је спустите на урањање и кухајте око 3 минуте или док се мешавина не смањи за око једну трећину. Додајте сецкани першун тек на крају кувања.
- Са пар клешта, уклоните пилеће груди и плочете их. Прилагодите зачини на сосу са кошер соли и лимуновим соком. Сауце великодушно, врх сваког дела са лимуном и одмах служи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 560 |
| Укупно масти | 31 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 110 мг |
| Натријум | 747 мг |
| Угљени хидрати | 35 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 36 г |