Риан Фарр је познати месар у Сан Франциску, шеф кухиње и предузетник. У својој невероватној куварској књизи " Вхоле Беаст Бутцхери", овај рецепт показује своје иновативне и креативне таленте са јагњетином, којег назива "ламбцхетта", јагњетина која је припремљена у стилу познатог италијанског рецепта порцхетта . Овај рецепт је сличан, али је мањи јер је јагње и не свињетина. Пресек који Рајан користи је потпуно испражњен стаб јагњетине, али са много дужим дијелом стомака који је причвршћен од уобичајеног. То можете учинити са рацком из вашег локални месар (све док се кости нису преплавиле, јер понекад јесу роштиљ), и то ће радити прилично добро. Само замолите свог месара да је извуче и држи стомак. (Рецепт прештампан уз дозволу Цхроницле Боокс.)
Шта ћеш ти требати
- 1 цела јагњетина (31,3 унци, повезана са стомаку и потпуно слепом)
- 2 1/4 кашике соли (фине морске соли)
- Црни бибер по потреби (свеже)
- 2 1/2 кашике маслиновог уља (екстра дјевичан)
- 3 кашике свежег першуна (пљоснат, слив)
- 3 кашике новог цилантра
- 3 кашике свјежих листова менте (сливеред)
- 3 кашике свјежег босиљка (сливеред)
- 1 1/2 кашичице сушене црвене чилије
- 3/4 кашичице црног бибера (грубо млета)
- 3/4 кашичице коријандера
- 1/2 кашике паприке
- 1/4 кашичица лимуновог лоза (свјеже нарибан на микро равни)
- 3 кашичице шљунка (фино исецкане)
- 2 велика каранфила од чесна (танки нарезани)
Како да се направи
- Све површине јагњетине сложите са сољем и лагано са бибером. У средњој посуди комбинирајте 1 жлица маслиновог уља са першуном, цилантром, минтом, босиљем, чилијем, паприком, семе коријандера, паприком, лимуном, шљунком и луком и мешајте док се добро не упије.
- Ставите бубну и стомак, мастима на доле, на радној површини. Расподите пуњење равномерно преко меса и стомака, остављајући границу од 3/4 "око ивице.
- Започните чврсто ваљани цилиндар, стил желе-улоге, почевши са краћим крајем ледја и завршавајући се крајем стомака.
- Користите месарницу за везивање цилиндра једном у средини. Направите другу везицу 1 1/2 инча испод средишњег кравата, а затим трећу кравату 1 1/2 инча изнад средишњег кравата. Наставите да везујете гребену, промените се напред и назад како бисте одржали равну дебљину све док не дођете до сваког краја.
- Угрејати пећницу на 275Ф. Сипајте спољашњост печења са 1 1/2 чајне жличице маслиновог уља и поново сапни са сол и бибером.
- У печењу која је довољно велика да прилагоди јагњетину, преосталих 1 жлица маслиновог уља загријавајте до веома врућег, али не и пушења. Носите јагњетину док вањска страна не буде карамелизирана и маст је израђен .
- Уклоните јагњетину и ставите печење на дну тепиха. Ставите јагње на рацк и печите око 1 сат или док унутрашња температура у центру не достигне 135Ф на термометру за тренутни читач .
- Печење печено лоје са алуминијумском фолијом и оставите да се одмори 5 минута. Када сте спремни да изрезујете, снипате и уклоните жице, и пресеците у медаљоне дебљине 1 инча. Случај одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 512 |
| Укупно масти | 34 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 16 г |
| Холестерол | 139 мг |
| Натријум | 1.468 мг |
| Угљени хидрати | 11 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 40 г |