Порцхетта је познати италијански рецепт за рајчице без кости и буттерфлира, пуњене с свеже направљеном кобасицом, и омотане и печене у свињском стомаку, који чипсује укусне укусне сокове када је порчета резана. Заменили смо свињетину на рамену, јер држи заједно и олакшава резање. Најбоље је припремити порчету дан раније (без кувања) и хладити преко ноћи, што омогућава да се свињски стомак осуши, тако да је екстра хрустљава када се пече.
Шта ћеш ти требати
- 3 до 4 килограма свињске кости без кости
- Пинцх или две косер соли
- Пинцх црни бибер (свеже мљевени)
- 1 мали комарњак (или анис)
- 3 кашике маслиновог уља
- 1 мали лук (фино сјецкан)
- 8 каранфилића бели лук (фино сјецкан)
- 1 килограм свињског меса
- 2 кашичице семена комарца
- 1 жлица црвеног бибера
- 2 кашике свежег рузмарина (млевено)
- 1/2 чаше панко бреадцрумбс
- 1 јаје (претучено)
- 1 лимун (затезан, фино нарибан)
- 1 5 фунти
- сланина
Како да се направи
- Замолите свог месара да лептира свињетину, тако да се постави равно до дебљине 1 инча. Ако немате месара, можете то лако учинити самим следећим кораком.
- Отворите свињетину по средини, дужином, заустављајући се на 1 инчу са супротне стране. Док исечете ледја, отворите поклопац коју сечете као књига. Исећи у дебљи део који сте управо исекли, поново зауставите на 1 инч и отворите га као што сте урадили први рез. Проширите гребен тако да је равно.
- Посути посуду кољом косе и млетим бибером.
- Одвојите врх врха репа и спасите нежне љуске. Четвртајте сијалицу, а затим се врло танко исечите. Сасвим исеците рибу.
- Загрејте маслиново уље у тањиру на средњој врућини и додајте комар (осим плодова), црни лук, бели лук, семе комарца, црвени бибер и рузмарин. Обришите 8 минута док се лагано не смеше, а затим додајте свињско месо и кухајте, често мешајући, све док не постану ружичасте.
- Окусите сољу и бибер и прилагодите зачињењем, ако желите. Пребаците у велику посуду за мешање и оставите да се охлади. Комбинирајте панко, претучено јаје и лимунову грудњу до мешавине смеђе свињетине.
- Поставите свињски стомак на страну коже на радној површини. Користите оштри нож за парење да бисте ушли у шупљину. То омогућава додатну масу и омогућује кожи да оштри. Окрените стомак изнад коже и упадите мале прорезе. Коришћењем понијача за месо, стављаш стомак на целу површину.
- Поставите равну свињетину на врх свињског стомака. Размакните смеђену свињску мешавину равномерно преко свињетине, а затим сједните руку и рамена као желећи ролл. Везати са месарином врпцу у интервалима како бисте га држали заједно. Сада можете кувати порчету или фрижидер, откривени, преко ноћи.
- Ако сте преко ноћи у фрижидеру охлађени, оставите је на собној температури 2 сата пре печења.
- Загрејати пећницу до 350 Ф. Ослободити се порчете са Косхеровом соом и бибером, а затим га поставити на рацк у печењу за печење или обручу за печење. Печење 2 до 2-1 / 2 сата.
- Проверите унутрашњу температуру термометром за тренутни читач . Када чита 145 Ф, извадите порчету из пећнице. Ако кожа порчете још није окречена, повећајте температуру рерне на 500 Ф и печите још 10 минута.
- Нека се порцхетта одмори 20 минута, а затим се резати на резине. Свака остатак порцхетта чини невероватне сендвиче следећег дана.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 2194 |
| Укупно масти | 191 г |
| Засићене масти | 68 г |
| Незасићена маст | 89 г |
| Холестерол | 452 мг |
| Натријум | 360 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 99 г |