Кобасица из Луцце, или Ла Салсицциа ди Луцца: Једна од предности постојања неког месара као свекњака јесте да он зна где да добије првокласне кобасице.
На крају крајева, желео је да прода само најбоље. Иако се повукао у пензију, његови добављачи су и даље у послу. Међутим, нису сви срећни. Овај нови рецепт из Тоскане од Луцца је прилично добар.
Шта ћеш ти требати
- 2 1/4 килограма (1 к) свињетине, од којих 70% треба бити пусто месо, а остатак масти
- 1 каранфилић
- бели лук , ољуштен
- Мала зрна морске соли (25 г) - ово треба да буде око жличице
- кашичица свињских зачина (мешавина
- каранфили ,
- цимета , мушкатни орашчић и свјежица)
- кућиште кобасице
- млин за млијеко са млазницом можете пролистати кроз кућиште
Како да се направи
- Фино кресите месо, пажљиво избришите све што садржи крв. Ставите коцке кроз млин за месо, окупите млевено месо у посуду и спојите га са преосталим састојцима. Мијешајте прилично темељито.
- Обришите кућиште кобасице преко млазнице ваше брусилице или кашике и ставите кућиште; Касандра Вивијан упозорава да не претерује кућиште да се не би одмах раздвојила или у кувању.
- У сваком случају, када завршите са пуњењем кућишта, причврстите отворени крај са жицом и везите кућиште у везама сваке 4-5 инча; требало би да добијете око 14-15 кобасица. Могу се одмах кувати, али ће имати користи од 3-4 дана вредног старења на хладном добро емитованом месту.
Поред печења на роштиљу или печења, они праве фину храну за печену пилетину: лупите пар и убаците их у шупљину. И они су предивни са фагиоли алл'уццеллетто, тосканским пасуљима.