Пеарл меатбаллс (珍珠 丸子) су класични кинески банкет и партијски аппертизер. Иако је ово месо, у смислу је то месо, јер га покривамо у слоју љековитог пиринча (иначе познатог као лепљив пиринач), дају нам много атрактивније име "Пеарл Меатбалл". То је зато што пиринач изгледа прослава, а боја и облик месних лоптица изгледа као бисер.
Бисерне тјестенине потичу из Хубеи, Кина. Неки људи мисле да је ово јело кантонско јело и неки људи мисле да је то ловачко јело, али тачније порекло овог јела ће бити Хубеи.
Једна од најпопуларнијих прича иза овог јела је оснивач државе Дахан (大漢), Цхен Иоулианг, потиче од Мианианг (沔 陽, Ксиантао 仙桃 市 данас), Хубеи.
Његова супруга је направила ове бисерне лопте прије битке за своју војску и надала се да ће их развеселити како би побиједили битку. Још једна изрека је да је жена Цхен Иоулианг направила ово јело за војнике који имају проблеме са дигестивним системом, тако да неће умрети од глади. Са овим посудом направљеним с кексом и рижом, војници могу лако да сагоре са месом и пиринчем.
Још једна прича је о Кианлонг Емперу који је путовао кроз Мианианг. Пробао је бисерне месне куглице и толико их волео. Он је захтевао од свог кухара да га стално направи у својој палати.
Без обзира ко је креатор ове посуде, бисерне месне прслуке су дефинитивно из Хубеија, Кине, а ово је популарно јело на банкетима и вечерњи вечери у Кини. У кинеској култури предмети који су обично округлог облика повезани су са значењем окупљања и заједништва. Такође, иако је име прилично атрактивно, најважнија ствар око овог јела је апсолутно укусна.
Када набављате минце за ово јело, покушајте ако можете купити минце које садрже нешто већи проценат масти јер ће ово знатно побољшати текстуру месних куглица. Алтернативно, ако не желите да повећате масноће, уместо тога можете додати тофу у мешавину меса. То није сасвим иста ствар, али ће текстура меса бити мало мекша.
Можете користити свињско месо или говеђе месо. Традиционално кинески људи чине ово јело од свињетине, али ако нисте толико заинтересирани за свињетину, можете је замијенити говедином.
Такође ја лично користим дуготрајно житарски пиринач (лепљив пиринач) за овај рецепт. Традиционално, кинески народ је користио дуготрајна пиринач са рижима за укусна јела и пиринач са рижом за дезерт.
Шта ћеш ти требати
- За главне састојке:
- 200 г свињетине или говедине
- 120г свињске масти (или можете користити 220г свињског стола без коже и 100г говеђи месо. Убаците свињетину или свињетину на мале делове.)
- 2 осушене шитаке печурке
- 1 кашика сушене кашике (蝦米, доступно у кинеском супермаркету)
- 2 танке сламице ђумбира
- 1 мала шаргарепа (ољуштена)
- 1 ¼ шоље дугог зрна глутиног пиринча (лепљив пиринач са дугим зрном, натопљен у води 1 сат)
- За зачине:
- 2 кашике лаганог сојиног соса
- ½ чајна кашика
- 2 кашичице шећера
- ½ жлице кромпировог скроба (или кукурузног брашна)
- 1 велико јаје
Како да се направи
- Користите процесор хране да бисте сакупљали месо заједно и након што се месо потпуно мешало додајте јаје у мешавину и обрадите још 30 секунди.
- Посуђене шитаке печурке и сушене шкампе намакајте у одвојеним посудама топлом водом док не буду мекани. Једном меки сеци како фино.
- Исеците ђумбир и шаргарепу фино.
- Ставите цело месо у посуду за мешање и почните мешати месо у истом правцу стално, тј. У смеру казаљке на сату или у супротном смеру казаљке на сату, ово је у потпуности у складу с вама. Помешајте га 3-4 минута и почните да ударате месо неколико минута како бисте помогли месу да добије ту дивну, мало чврсту и пролећну текстуру.
- Мешајте све састојке заједно са свим зачина и мешајте их равномерно.
- Обришите обе руке хладном водом и замените смешу у мале, али једнаке лопте.
- Обложите месне куглице слојем љековитог пиринча (лепљивог пиринча).
- Користите бамбусов парајник или регуларни парни котао да бисте паре за ћебад у трајању од 12-15 минута уз пуну снагу гаса. Ако користите бамбусов парајник за испирање месних куглица, немој заборавити да проверавате воду у врећи или воковима често исушују воду пре него што се кувају месо.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 124 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 93 мг |
| Натријум | 194 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 11 г |