Вероватно сте упознати са тапиока у облику пудинга, али то је више од пудинга. Тапиока је скроб који се извлачи из коријене касава . Биљка Касава је рођена у Бразилу, где је позната као "мандиоца", а њен скроб се назива "тапиока". Узгој биљке касава се проширио широм Јужне Америке и Африке, док је кулинарска употреба тапиока постала популарна широм свијета.
То је главна ствар у многим земљама, али је, нажалост, лишена хранљиве вредности. Често се користи као средство за згушњавање.
Карактеристике Тапиока
Тапиока има неутралан укус и снажну јачину желатине, што га чини веома употребљивим као средство за згушњавање у слаткој и слаткој храни. За разлику од кукурузног стабла , тапиока може издржати циклус замрзавања и одмрзавања без губитка структуре гела или рушења. Тапиока мора бити натопљена и затим кувана течном да се формира гел и због тога се обично додаје у храну пре кувања.
Тапиока је непрозирна пре кувања, али постаје прозирна након хидрације. Бикини и прахови од тепиоке најчешће су бијели или сиво бели, али бисери се могу обојити у било којој боји. У десертима се најчешће користе обојени тапиока бисери, попут популарног азијског чаја бобе чаја.
Нутритивна вредност
Пошто је тапиока екстраховани скроб од коријене касава, скоро 100% угљених хидрата.
Елементи у траговима других хранљивих материја могу остати у тапиоки, али тапиоке се сматра мастима и без протеина. Једна чаша сушених тапиока бисера (152 грама) садржи приближно 544 калорија, 135 грама угљених хидрата, нула грама масти и нула грамова протеина.
Тапиока је направљена од коријене касава, која не садржи глутен , па је тапиока без глутена.
Тапиока је уобичајени састојак у многим производима без глутена, јер помаже у побољшању текстуре и влаге у одсуству глутена.
Користи се за Тапиока
Традиционалне употребе за тапиока укључују пудинг тапиоке, чај од буббле или бобе, као и друге бомбоне и десерте. Оба тапиока пудинга и боба чај се израђују са таписом из перлица или ситним куглицама од тапиока скроба који се при кувању претварају у жвакаву, гумену куглу. Густа, жвакана текстура тапиока је забавна за јело, што га чини најпопуларнијим за десерте, гумене бомбоне и друге забавне намирнице.
Са индустријализованом револуцијом хране, тапиока је видела многе нове употребе. Тапиока се често додаје у супе, сосове и сиреве за стварање тела и дебљине, јер има јачућу моћ и је јефтиније од брашна и других згушњивача. Тапиока се може додати у производе од млевених меса, као што су бургер паттиес или пилетина, као везиво и стабилизатор састојка. Тапиока се често додаје и тестовима, посебно производима без глутена , како би се побољшала текстура и садржај влаге. Када се тапиока додаје у пуњене пекарске десерте, као што је шећер, она замућује влагу у гелу, спречавајући да се пециво постане млевено током складиштења.
Како купити и продавати тапиока
Тапиоца најчешће се продаје у бисерној форми, која може да варира у величини свуда од једног милиметра до 8 милиметара у пречнику.
Мањи тапиока бисери се обично користе за пудинге, док се већи бисери углавном користе за чај боба. Тапиока се такође продаје у љуспицама и праховима, који се обично користе за згушњавање сосова, супа или гравића гдје је пожељна конфлуентна текстура.
Тапиока бисери могу се наћи у већини већих продавница прехрамбених производа у пећници. Кашице и прашкови се обично продају у здравим хранама или природним хранилицама. Тапиока је сув производ и може се чувати на неодређено време, све док је чврсто затворен како би се спречило излагање топлоти и влази.