Касава је дугачки туберозни шкробни корен око два инча око и осам инча дугачак. Корен има смеђа влакнаста кожа и снежно бело унутрашње месо. Због лако модрице, често се продаје покривен заштитом од воска. Остала имена за касава су иуца, маниоц, мандиоца, иуцца корен, цасабе и тапиока.
Касава је рођена у Бразилу и тропским подручјима Америке. Шири се по целој Јужној Америци и Карибима.
То је био и још увијек је битан коријен поврћа у карипској исхрани. Прошло је, још пре доласка Колумбова, као главна храна популације Таино, Цариб и Аравак, посебно у облику касава хлеба. Због тога што је то било пресудно за културу, становници су га поштовали. У шпанском историјском извештају из 1554. описана је церемонија у којој је домаћи свештеник благословио касавски хлеб и затим га поделио међу присутним племенским људима. Примаоци су онда сачували хлеб како би заштитили своје породице од опасности током наредне године. Касава се јос увек једе на свим острвима данас и налазите га високо на производним трзистима.
Припрема
Касава је невероватно свестран; може се кувати, печен, парен, грилован, пржен , пире или додати у чорбу. Често се служи месом посутом са сланом, бибером и соком лимете. Многи рецепти позивају на то да се расте. Када је куван, постаје жуто, благо прозирно, мало слатко и жвакање.
Корен се такође може направити у брашном или брашном, прање, пилинг и гризење, а затим сок из сокова и сушење оброка. Оброк се може купити већ припремљен и замрзнут. На острвима под утицајем Француске, касава је познат као фарина , скраћени облик фарине де маниоц.
Касава такође може бити направљен у неколико других ствари. Тапиока је касава скроб који се користи у пудингима и као средство за згушњавање. Остали препарати укључују тесто за емпанаде и тамале, чипс и фритере. Цассарееп , основни састојак у пепперпоту, је комбинација сокавог сока касава у комбинацији са другим зачинама. Доминиканци раде савршени иуца промет под именом цативиас. На Јамајци, бам бам је колективни термин који се користи за храну направљену од касава као што су хљеб, палачинке и колаче. Бамми, или бамија, је дебели хлеб направљен од касава брашна. Обично се једе са прженом рибом или сољем и пшеничном окућницом.
Приликом куповине касава корени траже чврсте коријене без меканих тачака. Такође, ако је могуће, купите цело корење које нису уклониле њихове крајеве.
Касава Хлеб
Гратед горког иуца се користи за производњу цасабе, што је традиционално оштро, безкрвно, плетиво популарно у Доминиканској Републици. У Сједињеним Државама, цасабе се продаје на специјалним тржиштима јер гренка касава није доступна и потребно је време и вештина - прави карипски занатски хлеб; он је оштар као крекер. Хлеб се продаје у пластичним кесама или завити у папир и везан за жицу. На острвима на француском језику, хлеб се зове бол де кассав, а на острвима на шпањолском језику назван је пан де цасабе.
Домороци су развили метод за екстракцију отровне пруске киселине из горког касава како би направили хлеб. То укључује пилинг, прање, решетке и притискање помоћу матапие (висеће вреће). Притисак уклања отровну течност. Када се одвоји од сокова, целулоза се осуши на сунцу, а затим направи у хљебу или умотане у листове банана за чување. Процес је био тежак и цела села би учествовала у припремама. Отровна течност је тада искоришћена за спиковање њихових ловних копља и стрелица.
Врсте
Постоје две варијанте касава - слатке и горке. Оба садрже Прусиц ацид (хидроцианиц ацид), која може изазвати тровање цијанидом. Кување или притискање корена темељито уклања отров. Касава се никада не може јести сирово. Вреле или дивље кашавице садрже довољно киселине, тако да може бити смртоносно отровно ако се једе сирово или нервозирано.
Да би побјегли од освајача, познато је да су потлачени домаћи самоубиство једли сировом касаво.
Немојте бити застрашени. Нећете доћи у контакт са горким касава у америчким продавницама. Слатка касава се продаје на америчким тржиштима свежа или замрзнута. Бисерна касава се обрађује у сигурно јестиво брашно и скроб, који се, пак, израђују у хлеб , пецива и колаче.