Како направити Цассарееп за Гуианесе Пепперпот
Цассарееп је сок из касава, грмљавине из Јужне Америке. Сок се кува све док се не смањи и карамелише, формирајући густ и укусни сируп. То је стварање гвајане Америнџана, аутохтоних народа у Гвајани, и важан састојак у гујанском пепперпоту.
Како направити Цассарееп
Цассарееп је направљен од сокова горког касава. Касава се ољуштава, опере и расте, а онда се пулпа ставља у порозну тканину и стисне да извади сок.
Сок се кувају доста времена, често са циметом, мало смеђег шећера, каранфилића - а понекад чак и мало паприке за спицеру. Затим се креће дугим и полако. Резултат је дебела смеђа течност.
Нису све цассавас учиниле исту количину сокова. То зависи од њихове величине и зрелости. Старија касава има тенденцију да производи мало сокова. Знаци узраста укључују мале, тамне мрље у месу или трагови плесни.
Упозорење
Немојте пити сок од касава без првог укопавања и смањити га на касарну. Отклоните целулозу након извлачења сокова. Сок Касава може претворити у цијанид у сировом стању када се комбинује са људским дигестивним ензимима. Јело чак и два корена - или пијење неогревеног и некуваног сока два корена - може бити фатално.
Ово нарочито важи за кожу касава, која изгледа мало попут кора - браон и влакнаст. Увек лупите касава добро и врели, а затим сипајте свој сок у продуженом временском периоду.
Ово убија отровна једињења. Знаћете да је сигурно када сок постане конзистентан скоро као меласа, али не баш толики.
Цассарееп користи
Цассарееп се користи да направи једну од Гвајиних великих националних јела, пепперпот. То не само да даје пепперпот свој препознатљив укус, већ и делује као конзерванс.
Једном куван, пепперпот може остати на собној температури неколико дана без разарања због свог садржаја. Цассарееп има антисептичке особине које делују на очувању куваног меса. Само вратите јело назад у врело ујутру и поново у вечерњим сатима сваког дана, ако желите да га оставите на врху шпорета.
Цассарееп се може користити за додавање боје и дубине ароме било којој посуди. Тринидадијанци воле да га користе уместо запаљеног шећера како би направили смеђу пилетину паприку и њихову познату пелау . Неки људи чак и додају касаре у своје карипске божићне торте како би додали свој потпис тамној боји.
Куповина и складиштење Цассарееп
Ако не желите да правите сопствени кесар, можда ћете моћи да га купите на латиноамеричким тржиштима. Увезен је из Гвајане. Такође можете да га купите на мрежи, али уверите се да је продавац угледан, као што је оцена са звездама из Амазона.
Цассарееп ће држати у непропусној стакленој посуди или контејнеру до три недеље.