С обзиром на важну улогу хране у кинеској култури, није изненађујуће што су Кинези развили снажне традиције у погледу планирања оброка. Многе намирнице имају симболичне конотације, које представљају све од богатства до дугог живота.
Кинески оброци узимају другачији пут
Кинески приступ припреми и исхрани хране веома се разликује од онога што западњаци познају.
Кинески оброк може почети са супом и / или предјела. Међутим, супа се такође може послужити другим главним јелима - јуха се сматра једним напитком, а често је једина течност која се служи уз оброк. Ово нарочито важи за "танке" супе, као што су супа од јаја .
Уместо главног тока, сервира се неколико различитих јела. Посуђе се служе истовремено, у комуналном стилу, уз помоћ свима који се помажу од истог јела. (Намирница за слух: за случајне оброке људи често раде са кашиком, уместо тога се ослањају на своје штапићеве).
За десерт, Кинези обично преферирају свеже воће. Када се упуштају у нешто посебно, уместо да се натоварују шећером, десерти су често испуњени слатким и укусним састојцима, од тара до слатке црвене пасте.
А шта са чајем? На крају крајева, чај је кинеско национално пиће; постоје буквално стотине врста чаја које се култивишу у Кини.
Међутим, чај се често пије након, уместо током, оброка. Ово омогућава чајцу да у потпуности искористи своју способност помоћи у варењу.
Шта се обично служи?
Значајна разлика између кинеске и западне кухиње је важност зрна. Кинеско кување је засновано на житарицама и на бази поврћа, а месо, плодови мора или живина играју више секундарне улоге.
Прави кинески оброк увек садржи једнаку равнотежу вентилатора (зрна, пиринач или други скроб) и цаи (кувано месо и поврће).
Житарица оброка често састоји од пиринча - скоро је немогуће преувеличати важност пиринча у кинеској култури. Међутим, то се такође може састојати од једне тјестенине, посебно у сјеверној Кини.
Чак храни мора живети у хармонији
Оно што стварно поставља кинеску кухињу осим западне кухиње је хармонизација хране. На пример, аутора куварке Хелен Цхен пише да њена мајка никад није служила два зачињена јела или два јела од говеђег меса у истом оброку.
Уместо тога, кинески кувари теже контрасту укуса и текстура, служећи чврсту јело меком или благо јело са зачињеном. Осим тога, свако појединачно јело треба да буде визуелно пријатно - размишљајте о немири боје на плочици мешања говедине и броколија са шаргарепом, на пример.
Важност која се даје хармонизацији хране није само из естетских разлога. Древни кинески филозоф Ии Иин је претпоставио да је свака од наших сензација укуса (кисело, слатко, слано, горко и пикантно) повезано са једним од пет главних органа органа. Стога, њихово уравнотежење је начин одржавања здравог здравља.
Колико храна треба да служи?
Када је у питању количина хране која треба да служи, планирајте да имате бројне јела приближно једнаке броју људи који ће јести. На пример, мени за породицу од 4 или више може се састојати од једне поврће, једног меса и једне перади, пиринча и супе.
Ако само учите да кувате кинеску храну , можда бисте желели почети са једним кинеским јело и служити је другим јелима са којима сте више упознати све док не стекнете више искуства.
Једном када вам буде удобније у кинеском кухању, покушајте да се залазите за варијације у укусима, текстурама и начину кухања хране. Ово може звучати отежано, али дубоко пржена јела могу се припремити унапред и загревати, док парним посуђима није потребно пуно пажње, ослобађајући вас да се усредсредите на последњи минут мешања.
Симпле Сампле Мену
- Рецепт за крему од кукурузних супа : Супа је једноставан рецепт, користећи конзервирани кромирани кукуруз и може се направити унапред и поново загријати ако је потребно.
- Спарерибс са Хоисин Соуце Рецепт : Спарериби маринирани преко ноћи. Могу се испражњети унапред и загревати, или кувати (заједно са пиринчем). док се мешате - пржите говедину са снежним грашком.
- Печена говедина са рецептом за снијег грах : Пошто ћете имати времена, ово треба припремити у последњем тренутку.
- Рецепти куваног пиринча : ово се може срећно кувати када загревате спарерибе.