Прво, саставите своје састојке. Да би направили мерингуе, требат ће вам два јајета од бјеланчевина на собној температури, 1/4 кашике тартар кашике и 1/2 шоље гранулираног шећера. Више волим да користим суперфине шећер, јер се брзо раствара и не производи зрнат текстуру. Ако немате суперфине шећер, можете ставити редован шећер у блендер и обрадити га око 20 секунди како бисте креирали суперфинални шећер.
Поред састојака за мерингуе, биће вам потребан 1/4 чаша од беле чоколаде или слаткиша, 1/4 чаша какао у праху, електрични миксер са додацима за вијке, два плоча за печење прекривено папиром и уграђена пецива са спојницом или 1/2-инчним округлим врхом.
02 од 10
Додајте Тартар крему на белце
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Поставите бјеланчевине у собној температури у посуду електричног миксера опремљеног додацима за вибрацију. Важно је да чаша и жвакање буду веома чисти, тако да беланчевина добро бије.
Почните да ударате бјеланчевине на средње брзине. Једном када су врло пене, зауставите миксер и додајте крему тартара. Поново покрените миксер и наставите да ударате јаје. Ако додате крему од тартаре док миксер ради, неки се могу испразнити на бочне стране миксера и неће бити исправно уграђени, што ће можда довести до лошег укуса или текстуре до вашег мерингуе .
03 од 10
Полако кише у шећеру
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц. Када беланчевине формирају мекане врхове, повећајте брзину на високу и постепено додајте шећер, мало по једно. Побијте белце док не буду сјајни и држе чврсте врхове, али нису суве или мрвице.
04 од 10
Припремите се да пипнете Мерингуе
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Беланчевине сада треба да буду правилно сјајне и чврсте, као на врху фотографије. Сада сте спремни да извадите своје печурке стабљике и капице. Спустите готову мерингу у велику торбицу за пециво опремљеном округлим врхом од 1/2 инча или отвореним крајем спојнице. Није битно тачно шта користите, само вам је потребна торбица за пециво да бисте имали велико округлог отвора.
05 од 10
Пипе гљиве капе
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Прво, покријте поклопце печурака на плоче за печење покривене папиром папира. Држите торбицу за пециво под углом од 90 степени око 1/2 инча од пергаментног папира. Коришћењем чврстог и равномерног притиска, исцедите округли диск мерингуе око 2 инча у пречнику и висину од 1 инча. (Врх фотографије) Зауставите стискање, а затим извуците торбу и подигните је од мерингуе да бисте добили чисту "паузу" са поклопца. Понављајте у редовним интервалима на плочи за печење све док не имате отприлике двадесетак капа од печурака.
Можете гомилати врхове ваших печурака тако што ћете мокарити показивач и лагано га покренути по капицама. (Доња фотографија).
06 од 10
Формирајте стабове гљива
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Опет поставите врећу правоугаоно око 1/2-инча из другог плоча за печење прекривено папиром папира. Почните да стиснете врећу да бисте формирали округлу базу од 1 инча. Наставите да стиснете док полако и равномерно нацртате торбу, формирајући стубни стуб око 1.5 инча висок. Покушајте да одржите стабла што је могуће равномјерније и вертикално. Користите све преостале мерингуе да бисте испуштали што више стабљика - неки стубови се увек нагибају и колапса, тако да увек треба направити додатке.
Печење мерингуес на 200 степени у трајању од око 90 минута, окрећући их на пола времена током кувања како би се осигурало чак и кухање. Мерингуес треба да буду чврсти и суви на додир, а требало би да их можете лако подићи од пергамента. Када се заврше мерингуе, искључите пећницу и пустите да седну у рерну неколико сати или преко ноћи.
07 од 10
Направите рупу у печуркама
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Када се мерингуе пече и потпуно охлади, употребите зубчицу за резање мале рупе на дну печурке. Залепите зубчицу у центар дна капице и окрените га неколико пута да бисте повећали величину рупе. Желите да рупа буде довољно велика да одговара врху стабла печурке, али није довољно велика да би се поклопац нагињао или пао са стабљике.
08 од 10
Лепите печурке заједно са чоколадом
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц. Талити бијелу чоколаду у малу посуду у микроталасној пећници, мешајући након сваких 30 секунди како би се спречило прегревање. Поцните горњи четвртина инча стабла у бијелу чоколаду и држите чоколадни врх стабљике у рупици печурке. Ставите печурке на послужавник за печење и поновите са преосталим капицама и стабљима.
09 од 10
Прашите печурке с прахом какаоа
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Ставите кокосов прах у сифтер и лагано просипајте какао преко врхова печурака за стваран изглед.
10 од 10
Чувати и уживати у својим печуркама
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.
Ваше гљиве су сада завршене! Печурке се могу складиштити до месец дана у непропусном спремнику у хладној, сувој просторији. Традиционално се користе за украшавање буцхе де Ноела око Божића, али могу додати и чудесан додир сваком печеном добру. (И наравно, они сами сами добро пробају!)
Имајте на уму да влажност може учинити печурке меканом и колапсом, тако да их не стављајте на колач или у фрижидер, док се одмах не испуне.