Какао прах је несладкан прах који се производи млевењем какао пасуља и пресовањем какао маслаца, познатије као маст. Добијени какао прах је низак у масти, али има интензиван укус чоколаде. Најчешће се користи у пекарским производима, где се помеша са шећером и мастима, као што су маслац, маргарин или кокосово уље. Док шећер може да дода вашу струку, не сматра се мастима.
Разлика између алкализованог и природног праха какаоа
Какао прах је уобичајено доступан у две варијанте: природни какао прах и алкализовани, или "холандски обрађени" какао прах.
Холанско-прерада какао праха укључује третирање какао са алкалијом како би се смањила киселина и на тај начин уклонити кисели укуси. Холандски обрађени какао често има дубљу или црвену браон боју, а још укуснији укус, јер су неке киселине уклоњене. Још увек је богат чоколадни укус. За кућну печење, обично користите више шећера у преради сорте какао у праху.
За израду бомбона, типови какао праха се обично могу користити наизмјенично, и требало би да користите било који какао какав сматрате најбољим. За печење, врста какао може бити важна, јер киселина какао праха може реаговати са било којим средством за узимање рецепта. Ако реципе захтева сок од соде, на пример, природни какао прах је пожељан, јер ће киселина у какао реаговати добро са сода за пециво. Ако реципе захтева прах за пециво, тада би требао да буде ваши преференције какао прах који се обрађује у Холандији.
Какао прах као замена за чоколаду
Ако имате рецепт који позива на топљену несладену чоколаду, лако се користи какао прах као замена. За сваку од 1 унце незлађене чоколаде у рецепту, замените га са 3 нивоа кашике незашћене чоколаде плус 1 жлица масног растопљеног маслаца, маргарина или уља.
Супституисати растопљену несладену чоколаду за какао у праху је много тежи задатак и не препоручује се, пошто је проценат масти и какао честица тешко реплицирати у једноставној формули. Ако желите покушати, Сериоус Еатс пружа ову препоруку за конверзију:
Тежина несладене чоколаде к 5/8 = количина потребног какао праха
Тежина несладканог чоколаде к 3/8 = количина потребне масти
Другим речима, ако рецепт за 200 грама неслада чоколаде помножи количину са 5/8, што је једнако 125. Да би се утврдила количина додатних масти, множи 200 пута 3/8 да би добили 75. Стога, прилагођени рецепт би користио 125 грама какао праха и 75 грама масти. Пошто већина људи нема чисто какао масло у ормарићима, ваша најбоља алтернатива је скраћивање, што је мало влаге, бланд као какао путер, и расте на сличан начин.
Када користим какао у праху?
Какао прах често се користи у фуџу, али може бити и премаз на чоколадним тартуфима. Такође се користи у другим рецептима за слаткише, као што су Цоцоа Минтс , Цхоцолате Марсхмалловс и Тирамису тартуф квадрати . Једна од предности какао праха је њен рок трајања; добро се чува у стакленим тегљама.