При кувању одређених врста хране, мерење температуре хране је од суштинског значаја. Провера унутрашње температуре меса помаже да се обезбеди да је довољно кувана да спречи болести са храном, за израду бомбона захтева грејање и хлађење чоколаде, карамела и других мешавина на прецизну температуру, а пржена храна испадне оштар и без зрна ако је уље одговарајућа температура. Поседовање одговарајућих термометара за храну може да обезбеди најбоље и најсигурније резултате кувања.
Типови термометара:
- Термометар са тренутним читањем: ови термометри имају сонду која је убачена у сред комада хране или течности, а дигитални дисплеј или дисплеј показује унутрашњу температуру. Уобичајено су термометри инстант-читања обликовани као оловка и могу чак доћи у плочу која се може закачити на предњи или џеп, али друга могу имати сонду на каблу који се повезује на екран, тако да сонда може остати унутар комад хране у пећници или роштиљу.
- Цанди / Дееп Фри Термометар: Дизајниран да буде потопљен у врло врућу течност као што је растопљени шећер или вруће уље, ови термометри имају веома дугу сонду и велики екран, обично бирате или шипку. Многи имају клип тако да се могу причврстити са стране посуде и имати опсег од 100˚ до 400˚Ф.
- Термометар рерне: Ако сте приметили да колачи пале или колачићи трају дуже него што бисте очекивали да бисте испечили, термостат рерне можда би био искључен. Термометар за пећницу може вам помоћи да подесите температуру на којој поставите пећницу како бисте били сигурни да је то права температура за ваше рецепте. Монтирани на подлози који могу седети или држати из рамена за пећнице, ови термометри имају велика бочна лица и могу мерити температуру рерне како би се осигурала тачна температура кухања и печења. Они обично могу мерити температуре до 600˚Ф и направљени су од материјала који су довољно издржљиви да непрестано остану у пећници.
Савјети за куповину и употребу термометара:
- Многи људи воле једноставност читања погодности и прецизности дигиталних термометара, али имајте на уму да су батерије напуњене батеријом, тако да ће батерије на крају бити потребно замијенити. Дигитални термометри претварају и читање из читања Фахренхеита до Целзијуса додиром дугмета и имају већи опсег мерења - неки ће мерити од -40˚ све до 450˚Ф!
- Биметарски термометри понекад имају ознаке који показују мерења Фахренхеита и Целзијуса. Они су издржљиви од својих дигиталних колега; неки су чак отпорни на влагу, тако да могу остати у печењу док га кувају (иако то није добра идеја јер метална сонда може водити топлоту и изазвати неуравнотежено кување у подручју око термометра). Они типично могу мерити температуре до 190˚ до 220˚Ф.
- Осим ако немате сигурну температуру за кувано месо посвећено меморији, потражите термометар који укључује опсеге температуре било десно на точкић или на омотачу ради лакшег упућивања. Термометри за печење и бомбоне такође обично садрже ознаке за фазе израде слаткиша или оптималне опсеге температуре пржења.
- Приликом мерења температуре меса, најквалитетније читање убаците сондом у најгољи део меса, пазите да не додирује кост или маст или да изађе са друге стране. Обично је очитавање потребно око 10 секунди за регистрацију. Обавезно узмите у обзир да ће унутрашња температура великог реза меса, као што је печење, порасти за 5 до 10˚, тако да бисте извадили месо из рерне када је још неколико степени хладније од жељену завршену температуру.
- За дубоко пржење, причврстите термометар са стране посуде или фритезе пре него што почнете да загрејате уље, како бисте били сигурни да ће екран бити лако видљив. Добра је идеја да користите термометар за дубоко сушење чак и ако користите уређај за фритезе како бисте били сигурни да је унутрашњи термостат уређаја тачан - често нису.
- Можете испитати тачност термометра тако што ћете га ставити у врелу воду, која ће бити на нивоу 212˚Ф на нивоу мора. Проверите упутства термометра (или контактирајте произвођача) да бисте рекалибрирали ако је потребно.
- Термометре оперите сапуном и топлом водом, пазите да их не потопите у воду, јер многи од њих нису потпуно водоотпорни.