Како Грати сопствено месо

01 од 09

Исеците говедину у коцке

За овај туторијал о млевењу меса, хамбургере ћемо направити из свеже говедине. Али можете свињетити свињетину, јагњетину, пилетину, ћуретину, месо дивљачи, чак и бивоље. Чак и када правим хамбургере, можете користити своје месо у сосовима, чорапима, чили или за пуњење такоса или било чега.

Разлог томе што волим говедину јесте да обично има око 15 процената масти, што је у праву. Могли бисте да користите сирлоин, или би комбинација бундеве и чака деловала такође. Ако сте желели да постанете заиста екстравагантни, могли сте чак и да грундате сопствене хамбургере говедине Кобе.

02 од 09

Цхилл Цубес оф Бееф ин Фреезер за 30 минута

Замрзавање меса помаже да се његов облик одржи боље и одржава се чврсто, па се лакше пролази кроз млин. Такође, полазећи од замрзнутог меса, пожељно је са становишта сигурности хране .

03 од 09

Фреза за замрзавање и остали делови за сечење

За ову демо користим КитцхенАид станд-миксер са додатком Фоод Гриндер , али можете користити самосталну моторизовану млину, ручну ручну млину или чак процесор за храну.

Лично, више волим да користим миксер за постоље са посебним прилозима. На тај начин, умјесто да имам 50 различитих уређаја, имам један уређај који могу користити на 50 различитих начина.

Ево савета: Ставите оштрицу, брусну плочу и ротирајући "црни црв" у замрзивач заједно са месом. Затим саставите млинчицу када сте спремни за почетак. Ако намеравате да направите пуно млевења и имате простор у замрзивачу, можете чак и да складиштите ове делове у фрижидеру све време.

04 од 09

Ставите месо и остале састојке у Хоппер

Ако млевате велику количину меса - као 2 до 3 килограма или више - уверите се да држите на леду како бисте спречили раст бактерија. Ако се брушите у посуду, попуните већу посуду са ледом, а затим смањите мању посуду у лед, како бисте готов производ остали хладни.

05 од 09

Укључите миксер и гурните месо у гриндер

Пратите упутства за свој миксер колико се подешава или брзина за кориштење. Са КитцхенАид-ом, укључите миксер на брзину 4 и користите тастер за храну да притиснете месо у бункер. Такође можете мјешати у сировом луцеру, луку, биљкама и другим састојцима. Међутим, не додајте ни једну сол. Најбоље је додати то на крају тако да можете оцијенити укус.

Вероватно не морам ово поменути, али не држите прсте, прсте или било које друге делове тијела у бунару. Такође, ако имате дугу косу, добра је идеја да га везујете или га оставите у шеширу док радите на брусилици.

06 од 09

Овде долази свеже месо

Препоручујем слушање Пинк Флоид'с Валл током овог одређеног корака, али то је опционо.

07 од 09

Готова говедина

Дивно, зар не? За ову демо, за око 10 минута сам залупила 2½ килограма говедине.

Ево где можете узети Косхеру сол и свјеже мљевени црни бибер, као и све влажне састојке које желите додати. Свиђа ми се неколико вибрација са Вучестершир сосом у мојој. Мало свежег или припремљеног Дијон сенфа може бити и лепо.

Што се тиче дегустације, неки кухари ће пробати сирово месо да би тестирали зачини. И зашто не? Управо си то средио, тако да знате шта је у њему. Ипак, могли бисте да припремите кашичицу или тако нешто и пробајте то. Или само објасните. Користио сам за гомилу Косхерове соли за 2½ килограма говеђег меса - али ако имате руке величина тепиха, можда ћете то узети у обзир.

08 од 09

Нежно формирајте месо у паттиес

Нежно обликујте месо у кугле - око 6 оз сваки је у праву - а онда уклопите у паттиес. И не спакујте месо превише чврсто - не правите снежне кости овдје. Превише притиска ће вам дати тежак хамбургер.

09 од 09

Грилл или Броилер до вашег планинарења

Примарно месо треба кувати на минималну унутрашњу температуру од 165 ° Ф. Једини пут када бих размишљао да одступам од овог правила је да сам ја сам сам јао месо и тачно сам знао шта је у њему. И млевена пилетина или ћуретина треба кувати до 165 ° без обзира на све. Лепа ствар у коришћењу првобитног реза као говедине јесте то што ће његов садржај масти оставити хамбургере фино и влажно, чак и ако се одлучите да их кувате на 165 ° Ф.