Фарине и Касава у карипском кухању
Фарине је оно што остаје након што је сок уклоњен из касава. Само по себи, није много да се узбуђујете. Суво је и граничи се без укуса, али има своје употребе. Она је задржала генерације оточара током слабог економског времена. Касава расте у већини Карибских области, фарина се пуни и може се безбедно чувати током дужег временског периода.
Шта је Касава?
Објашњење фарине почиње са касава.
Ово је коријен поврћа који је рођен у Бразилу и често се користи у Карибима и Тринидадском кухању . То је вишегодишња биљка која успева у топлим, тропским климатским условима, ау неким подручјима се зове и иуца или маниоц . Скробен је и има мало ораховитог укуса, и он је жвакао у свом сировом стању, иако се не препоручује јести. Биљка касава може произвести трагове цијанида, смртоносног састојка, али то се искоришћава када се коријен биљке лупи и изложи топлоти при кувању.
Касава је пуњена калоријама, али има занемарљив садржај масти. Богато је бакром, цинком, магнезијумом и гвожђем, а такође је прилично добар извор витамина Б-комплекса.
Како Фарине је направљено
Прво, кошаова кожа се одсече и месо се нарије што фином што је могуће. Затресана целулоза се затим затвара у порозну врећу и стисне тешко да ослободи и напуни сок и влагу. Преостала пулпа се затим нежно сјече у загрејаном равном панлу све док не постане светло браон боје, идеално преко отвореног пламена.
Ово може буквално трајати сатима. Готов производ-фарина-подсећа на грубе зрно, нешто попут срдачне верзије Цреам оф Вхеат. У неким деловима Кариба, пулпа се ставља на сунце да се осуши неколико сати пре него што се даље прегрије.
Све у свему, то није брзи процес, али када се фарина складишти у непропусном контејнеру на хладном, тамном месту, трајаће готово заувек.
Користи се за Фарине
Прво, треба напоменути да је фарина стечени укус - углавном зато што нема много укуса. Може се мешати са млеком и шећером како би га оживио, стварајући хранљиво пиће, али се најчешће користи као састојак у каши и хлебу и додаје се супе и чорбе као средство за згушњавање, као што је када се прави касаба.
Где купити Касава
Ако живите у САД-у, највероватније нећете наћи довољно количине касава која расте испред ваших врата. Мораћете наћи тржиште које увози коријенски поврће са острва, а многи га раде. Касава ће се појавити неприродно сјајно јер је у воску за помоћ да је очува. Требало би да буде тешко без мрља, меких тачака или других знакова распадања. Свеже, цјелокупно касаво можете спремити у фрижидеру до седам дана, или чак три дана ако га олупите и ставите у хладну воду.