Индијски стил Лентил Флат Бреад
Дхал Пури , као и многи рецепти за роти, треба пуно праксе да се усаврши. Једном када се извучете, врло је једноставно и једноставно направити.
Од многих врста роти (с,) направљених на Карибима, Дхал Пури и Паратха су два роти рецепти који захтевају највише вештине и уметности у изради. Поступци доброг Дхал Пури-а су да се мора танити, а земља лећа мора бити распршена кроз роти и да мора бити мекана и нежна кад се кува и спремна за јело.
Као и већина ствари, свако домаћинство има свој метод и начин стварања Дхал Пуриа, ево моје.
ТЕСТО
Када се тесто удружи, гнетите га 3 минута. Желите мекано, пробушљиво тесто, али дефинитивно није лепљиво.
Пустите тесто најмање 30 минута тако да се глутен може развити.
ФИЛЛИНГ
Најбољи грашак / пасуљ за коришћење је жути сплит грашак, а не мала црвена лећа. Мала црвена сочива ће се превише брзо кувати и постати замућена.
Потапати грашак / пасуљ преко ноћи и ујутро, испрати га неколико пута док вода не прође.
Само залите грашак када је у питању цурење. Немојте се плашити додавања адекватне соли, јер је ово једино вријеме да га на адекватан начин сапуните по укусу. Додавање соли када је грашак већ уздигнут, резултираће да се мали кристали соли евентуално топају док се сједе у тесту. Ово може проузроковати да се тесто постане влажно и да се приликом ваљања држи чивија и радне површине.
Свјеже мљевени кумин је најбољи, али свакако, користите купљену кућу ако то не можете помоћи.
У зависности од тога где је један од њих, други састојци за зачини могу бити бели лук, врућа паприка и цилантро.
Кувајте грашак све док не буде благо ал-денте - мало чврсто за угриз. То уопште не би требало да буде сирово.
Када се исуше, пустите да се грашак потпуно охлади и да се не уклапа у било коју влагу; ширити их у једном слоју да се охлади.
Процесор хране омогућава брзо и једноставно млевење грашка. Почните са додавањем сипане паприке и бијелог лука, а затим следецим цилантром и грашком. Прљави кум се меша након преношења тресног грашка у велику посуду.
СТУФФИНГ ТХЕ ДХАЛ ПУРИ
Свака комада теста треба равномерно густити. Било која дебљина мора бити у центру теста.
Не претјерајте тесто ако не и изазива разливање и проузрокује да се тесто отргне приликом ваљања.
Обезбедите пуњење чврсто стезањем крајева теста. Спустите тијело са стране.
Пустите да се напуњено тесто одмори 30 минута пре кувања. Ово вријеме одмора помаже тези страни да се безбедно споји.
ПРЕМА ДУХУ ПУРИУ
Бекати радну површину и ваљани пин прије вожње сваког Дхал Пури. Поставите котрљајућ угаоник у средину напуњеног пури и почните да се крећете према напријед, напред и назад; окрените тесто под углом од 90 углова и држите се окретањем и ваљањем да бисте формирали танак круг.
Дхал Пури треба ваљати како би одговарали величини тигања у којој ће бити куван, па је важно да се ваше тесто исече на одговарајућу величину.
ТИГАЊ
- Можете користити тавах - традиционални ливеног гвожђа од индијске врсте (мислите на греде) или редовну гвожђе од гвожђа, гнездо или тањир са тешким дном.
КУВАЊЕ ДХАЛ ПУРИ
Загрејати посуду на средњој високој врућини.
Пренесите тестирано тесто на загрејану посуду и сачекајте док не почне да се увлачи на различита места, а затим га окрените. Чистити уље. Флип, четкицајте уље. Поново окрените, а затим уклоните са посуде.
Ако је врућина превисока и сматрате да се Дури Пури смирује пребрзо без кувања, а затим смањити топлоту.
СТАКЛО ДХАЛ ПУРИ
- Једном кувани, пренесите Дхал Пури у посуду или корпу обложену кухињским пешкиром и листом кухињског папира. Убаците комад резаног воштаног папира између сваког куваног Дхал Пури-а како бисте их спријечили да пари и држе заједно.