Занимљиво је како се пронађе основно слатко и кисело јело у кухињи сваке земље југоисточне Азије. Филипини имају есцабецхе ; Тајландски имају своју прељубу ван ваи (они чак имају име за свој слатки и кисели сос - н ам јим приао ван ); Малезијци имају стил кувања познат као масак бландах / беланда ; и ту је ово вијетнамско слатко и кисело пилеће јело са лемонграссом и тамариндом. Претпостављам, претпостављам, да је џинијски живот кинеске давно давно трагајући за преговорним зеленилом пашњацима.
За разлику од основног кинеског слатког и киселог соса који је направљен комбиновањем сирћета и шећера, слатки и кисели сос из овог пилећег јела се прави мешањем шећера и тамаринд сокова. Да, још увек је слатко и кисело, али тамаринд даје сосу воћни и богатији укус који сирћет нема.
Постоје три начина да добијете сок тамаринде који ће вам требати направити ово јело.
1. Ако имате приступ свежем тамаринду, исперите их и кувајте у довољно воде да бисте покрили све док не загушите. Замућите омекшане тамаринде, напрезајте и користите екстраковани сок.
2. Сушене тамаринде које се продају у азијским продавницама морају бити намочене у врућој води да се омекшавају. Одбаците воду, махните тамаринде и користите екстракт.
3. Трећи и најлакши начин је купити тамаринд пасту продату у тегле у азијским продавницама. Приметите, међутим, да тамаринд паста има шећер у њему и није тако кисел као тамаринд сок. Такође је тамније. Можда ћете морати да користите пуно пасте тамаринда да бисте добили потребну киселину, а то значи да ће кувано јело такође бити тамније.
Шта ћеш ти требати
- 12 филетова бутера, око 800 грама, пресечених на коцке од 1-1 / 2 инча
- 3 кашике
- рибљи сос
- 2 хеапинг кашике смеђи шећер
- 2
- црвене чили паприке , фино исецкане
- 2 зелена прстена, фино резане
- 4 каранфила од белог лука, млевено
- Пеппе (свеже)
- 2 стабла од
- лимунска трака (само бели део), фино резани
- 4 кашике уља за поврће
- 3 до 4 кашике тамаринд екстракта или пасте, или по укусу
- 1/2 пилећа пилећа јуха
- 1 шаргарепа, танки нарезани (или један црвени паприка,
- Украс: вијетнамски цилантро (понекад се зове вијетнамска мента) или цилантро (сецкано)
Како да се направи
- У посуду или пластичну врећу која се може замијенити, поставите пилетину, шећер, сос од рибе, цхилис, бели лук, бибер и лимунску трасу. Добро испрати и оставити да се маринира у фрижидеру најмање 30 минута.
- Загрејте уље за кување у вокалу или тигању. Пенушајте пилетину и лагано смеђ у врућем уљу. Додајте шаргарепе шаргарепе (или папричице) и кувати још 30 секунди.
- Сипати у екстракт маринаде, јуха и тамаринда (или пасте). Добро промешати. Спустите врелину, покријте и утуријте 10 минута.
- Пребаците у послуживање посуђа, посути с цилантром и служи врућим пиринчем.