Његово име је погрешно
Упркос свом имену, запаљени шећер заправо није запаљен - уствари, када то правите, морате бити пажљиви да га не превучете. Слично стварању карамеле, сагорели шећер је карамелизација шећера за производњу веома дубоког, богатог, смеђег сирупа. Користи се за укус и бојење многих јела у двију оточној републици Тринидад и Тобаго, али је такође део одређених америчких рецептура.
Прављење шећера
Рецепти за спаљени шећер се могу разликовати (неки укључују биљно уље, мало воде, неки само шећер) у зависности од тога како се користи у рецепту, али техника је у суштини исти шећер за кување док се не топи, непрестано меша и наставља кухати све док не постане веома тамно браон.
Постоји врло витак граница времена на којој је спаљени шећер у његовој десној фази. Да пропустите ову маргину времена, резултираће да се шећер буквално запали, где ће постати црн и горак. Када се ово деси, најбоље је испуштати ту серију и почети поново. Ако га додате рецепту, посуда ће имати тамније од жељене боје и белешке горчине.
Коришћење избаљеног шећера
У многим Тринидадијским рецептима, спаљени шећер је често основа многих јела. Тринбагонска икона јела пелау (голубови грашак, пиринач и месо или пилеће куване кокосово млеко) и смеђа пилећа обара су укусне и обојене шећером. Свако од ових посуда започиње базом сагоревања шећера, понекад у биљном уљу, а затим се преостали састојци додају и кувају у запаљеном шећеру.
Међутим, када је уграђен у рецепт за десерт, направљен је паљеног шећерног сирупа. То подразумева кување шећера све док се не топи и не постане тамно браон, а затим се вруће воде с топлине и поново кува док вода не буде инкорпорирана и смеша је глатка.
Овај сируп може бити део торте, као на пример у спаљеној шећерној торти , а неки га чак и додају својим традиционалним божићним црним колачима (популарним на Карибима) како би их учинили тамнијим.
Шећер са сагоревањем се једноставно користи и као сируп десерта који се исушује преко погачне торте, сира или сладоледа. Спаљени шећерни сируп може чак додати укус коктелу као старомодном, или се сипати у ледену кафу за неочекиван додир.
Такође можете размислити о замјени шећера за меласе у одређеним рецептима.
Савети о шећерима
Шприцати шећер даје јединствен и укусан укус за храну; Међутим, потребна је пракса да се печење шећера управо деси. Увек је препоручљиво вежбати печење шећера неколико пута - или гледати некога ко је у томе способан - пре него што покуша да направи било који од јела у којима је овај сос база. Још једна важна ствар је да додате врућу или кључајућу воду у растопљени шећер - хладна или хладна вода ће узроковати да се смеша избацује и потенцијално може спалити.
Такође желите да узмете овај рецепт када можете у потпуности фокусирати шећер, захтева потпуну пажњу и одвраћање (као бучна деца) може бити разлика између успеха и неуспјеха. А када говорите о дјеци, потребно је осигурати да дјеца не буду близу тјестенина када додате врелу воду - вода ће се разбити без обзира на све, па се уверите да су сви на сигурној удаљености.