Понекад добар, понекад лош, они воле свој сир
У продавници сира, власник је извадио прах са површине комаде Мимолетте у малу стаклену посуду и предао ми лупу. Видела сам гомилу мрвица које се константно крећу, ситне мрље које су понекад скочиле. " Це сонт дес циронс ", - сирева пршута - рекао ми је. "Мали паучи који живе у сира." Био сам радознао и мало одбијен.
Дефиниција сирева
Пршутови су микроорганизми који постоје свугде, али посебно они воле влажну, хладну атмосферу која се налази у пећини или у сјени за старење.
Они стадоју куваним, сирем сирева као што су Цомте или Цантал, који су досадни у кору, стално се крећу ка мекшем центру, остављајући иза цвјетног, слатког укуса. Ако су остављени на властите уређаје, умјетници ће преузети сиреве док не постану нечистоће. Многи тврди сиреви су, заправо, третирани за одвраћање сирона - кожа Пармезана, на пример, је подмазана; цхеддар је традиционално умотан у тканину.
Бровнисх Дуст
Пршуте сира су толико мале да голо око не може обично да их детектује. Њихово присуство је откривено веома фином смеђом прашином на точку сира. Шала међу сисарима је да ако сипате "прашину" с колена сира и неколико сати касније, "прашина" се преселила на нову локацију, знате да су сире нападале гриње.
Ова "прашина" је заиста акумулација живих гриња, мртвих гриња, излучивања мита (грипа) и остатака сира. Звучи неприлично, али је стварно прилично безопасно, осим ако немате озбиљну алергију на гриње.
Пршута су присутна у свим различитим врстама суве робе, као што су зрна и брашна, без штетног дејства на људе.
Кукурузи су присутни на спољној страни тврдих сирева, као што су Цхеддар и Мимолетте. Обично се гриње може скинути с коже без утицаја на укус сира унутра.
Неки људи чак мисле да пршутима даје сир више укуса, што је случај са Мимолетте.
Мимолета и Митес
Међутим, постоји један француски сир који поздравља ова микроскопска створења - користи их, чак - као део процеса старења: Мимолетте. Произведено у Лиллеу, близу границе са холандско-белгијском, то је тврди, наранџасти сир (сличан Едаму) са дебелом кору која је пропливена рупама. Мимолета почиње као и сваки стари ситан сир, али стару годину или два, одведени су у посебну комору и инокулисани са умјетницама . Они се неуморно бацају, бушају у кошту, зраче сира и драматично смањују масу мимолета. Резултат је густи, слани сир, са земљастим, слатким, скоро карамелом, подтонима. Нажалост, за америчке љубитеље сира, мимолета старије старосне доби је забрањена од стране ФДА, који је проглашен вишком пршута алергеном и опасностима по здравље.
Интервенција Мите
Један од кључних фактора ограничавања штете од мита је рана интервенција, као што је четкање или усисавање (оба се морају редовно обављати како би имали значајан ефекат). Једном када гриње прође кроз површину сира добијају мјеру заштите од било каквих покушаја да их поремете.
За занимљиву причу о грињама сирева, слушајте овај подцаст радио емисије "Гоод Фоод" у Лос Ангелесу под називом "Пршута сира: штеточине или укуси укуса?"