Овај мекани, неоткривени сир није увек лако наћи у продавницама сира. Званично се зове Страццхино ди Цресценза, али често само Цресценза на кратко.
Цресценза је меки италијански крављи сир са врло танком, меканом природном кожом (подстакнут кратком купком у сланој води). Цресценза има тарт, воћни, свеж укус.
Ко прави Цресценза?
Страццхино ди Цресценза (страх-КЕЕ-нох дее крех-СХЕН-зха) је први пут направљен у италијанској регији Ломбардије, посебно у долини По. "Страцца" значи уморна, упућивање на уморне краве које су се налазиле горе и доле кроз Алпе, који су били млачени да направе Страццхино ди Цресценза. Сматра се да су уморне, добро искоришћене краве давале богато богато млеко са високим садржајем буттерфата савршеним за производњу Цресценза.
Сир је традиционално направљен с сировим млеком, али већина верзија (посебно у САД-у) се производи са пастеризованим млеком.
Данас, поред италијанских произвођача, постоји и шака сираша у Сједињеним Државама које чине Цресценза. Међу њима су Беллветхер Фармс, БелГиоиосо и Моззарелла Цомпани .
Цресценза се такође може направити код куће: рецепт Цресценза из култура за здравље
Како то изгледа?
Цресценза се производи у плочама које се разликују по величини и обично су квадратне. Сир је дебљине од 1 до 2 инча и има врло танак, кремасто вино које се тешко квалификује као корова. Једва се састоји од сисавог сира. Паста Цресценза је кремаста и може бити благо густа.
Цресценза која се продаје у продавницама често је вакуумирана, јер је то једини начин да се меки сир садржи за транспорт и / или дистрибуцију.
Које врсте сира су сличне Цресцензи?
Телеме и ТалеггиоКако да је поједем?
Цресценза се може раширити на хљебу и послужити са саламом или свежим воћем. Благи, благо кисел окус има укус добро и са воћним шипкама и чутијама. Цресценза се може набавити на топлу поленту, која се користи на пици или бачена тестенином. Страццхино ди Цресценза добро пари са воћним белим вином.
Цресценза Реципес
- Топла кресенца са печеним чесном, прасетом и тимиром
- Мапле Нут-Филлед Датес са Цресценза
- Диносаур Кале & Цресценза Гратин
- Цресценза Цаппеллетти са бијелим кукурузом и бисером медом
- Цростини од слива, Цресценза и Пршута