Не-реактивни пот је важан јер ће неки метали, попут алуминијума, исцурити у млеко. Користите посуду од нерђајућег челика да бисте то избегли.
Термометар
Можете да се извучете тако што не користите термометар знајући како изгледа млеко када достигне 180 - 185 Ф. Близуће се симетром, са формирањем мехурића. Међутим, вероватније ћете имати досљедно успешне резултате ако користите термометар.
Млеко не би требало да стигне до потпуног загријавања, нити желите да се млеко запали на дно посуде, зато држите топлоту ниску и будите стрпљиви. Када млеко погоди праву температуру, формирају се нежни мехурићи, а површина ће изгледати као пенаста.
Обришите неколико слојева газиране коже преко сита. Комад чичак би требало да буде довољно велик да бисте могли да повучете бочне стране око сирћета.
Налијте лонац козјег млека у сапун, ухватите чврсте супе или шаргарее у газирани тепих.
Можете поставити сита над умиваоником ако не желите да одржавате сурутку која се исцрпљује. Или, можете поставити сита на велику посуду и спасити сиротину за друге намене.
Равнајте са ручком кашике преко посуде или преко високог тегла тако да виси врећица са пуно шаргарепом. Пустите да цурд буде овако неометан, у трајању од 1 - 2 сата, тако да ће преостала влага исцурити.
Након 1 - 2 сата, дајте торбу неколико нежних стискања да бисте добили још неколико капљица влаге. Затим, извадите цуру из газиране коже и ставите их на плочу или у посуду.
Текстура вашег домаћег козјега сира треба да буде глатка и кремаста, иако је вероватно мање кремаста од свежег козјака купљеног у продавници. Текстура домаће козијег сира са сирћетом (или лимуновим соком) има тенденцију да буде мало више пролећна и спужва и мало мање кремаста.