Ако желите направити врло једноставну верзију домаће козијег сира, овај рецепт са лимуновим соком и козијим млеком је тај.
Киселост лимуновог сока густи млеко и чини меку цурдну форму. Када се текућина (сурутка) одводе од цурдс, имате основну, али укусну верзију домаће козијег сира.
Бијели сирћ се такође може користити за израду домаће козијег сира, иако је укус лимуна нешто угоднији у готовом производу.
За најбоље и најконзистентније резултате, културу стартера и сирило треба користити за израду домаће козијег сира. Култура стартера се може купити на мрежи, а на тај начин могу бити сисарски сетови који садрже све што вам је потребно да направите козји сир.
Након што је сир направљен, можете додати биље, зачине или бели лук за побољшање укуса.
Пре него што започнете, важно је прикупити алате које ће вам требати као нереактивни лонац (нерђајући или керамички), али не и алуминијум чији ће метал отићи у млеко. Уверите се да је и ваш мешовити посуђе нереактиван (дрво или нерђајући челик).
Шта ћеш ти требати
- 1-кварно козје млеко (пастеризирано је добро, али не користите ултра-пастеризовано)
- 1/3 чаша свјежег лимуновог сокова (без пулпе или семена)
- Соли по укусу
Како да се направи
- Полако загревајте млеко у нерђајућем челику или другом нереактивном лонцу на пећи док не достигне 180 Ф до 185 Ф (користите термометар). Нежни мехурићи треба да се формирају и површина ће изгледати пенушаво. Искључите топлоту.
- Користите дуготрајно нехрђајуће челичне или дрвене кашике, мешајте у лимуновом соку и пустите да млеко седи 10 минута. Млијеко би требало да се завоји и постане мало дебљи на површини.
- Обришите брисач са два слоја влажне газиране коже. Нежно сипајте млеко у грудњак, а затим сакупите газирани тепих око сирћета и везите га у сноп. Гумени трак или месар је такође добар начин да држите грудњак заједно на врху.
- Обуците сноп преко посуде или тегле како би течност могла да исцури. (То можете учинити причвршћивањем снопова на дрвену кашику или канту и постављањем кашике на врх посуде.)
- Пустите сир да одводе најмање 1 1/2 сата. Одвезите свежањ и пренесите сир у посуду. Мешати сол и / или друге састојке по укусу.
- Користите руке како бисте сипали и обликовали сир у мали точак или дневник. Такође можете користити резач колачића као калуп за обликовање сира.
- Окус и текстура сира се обично побољшавају мало ако га хладите неколико сати пре служења.
- Козји сир мора остати свеж у фрижидеру недељу дана.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 77 |
| Укупно масти | 4 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 12 мг |
| Натријум | 90 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 4 г |