Роштиљ Мити и Питфаллс

01 од 10

Случај брава у соковима

Шта ако ти кажем да се сјећи тај бифтек не држи у соковима? Не одваја вилицу у корист лопатице. Да ли је мајонеза бактерије које чекају да униште вашу кување? Да ли бисте спрчали тај упад? У свету роштиља и печења пуно је митова, а неки од њих спречавају да будете најбољи кухар. Размотримо те митове и кувајмо.

Мит # 1: Изгледа разумно. Дајте рољку топло као што ће ићи и бацити на шницлу да би се пробио у соковима. Са површином кувана бифтек вруће и брзо сокови остају унутра. Јел тако? Погрешно. Влага у месу је унутар појединачних ћелија, а не плута око себе као у некој врсти балона. Топлота узрокује да ове ћелије уговарају сокове од меса и изазивају суво. Што више кухате сушаре, месо ће добити. Високотемпературна сјечива неће утицати на влагу меса. Оно што ради јесте да је површина меса браон у процесима познатим као карамелизација и Маиллардова реакција . Ови процеси утичу на аминокиселине и шећере на месу што му даје богат, слатки укус. Зато тражите укус, а не сокове.

Сазнајте више о саслушању

02 од 10

Маринадес дубоко у месо

Мит # 2: Свако ко зна нешто о исхрани и кувању, скупља да вам каже да маринаде не раде, или барем не раде мало да побољшају квалитет меса пре него што их кувате. Ово се заснива на миту да се маринаде могу дубоко потопити у месо, сјајно и ароматизовано док иду. Наравно, једини начин на који се маринада може средити било ког меса је буквално растварање. Разлог за маринирање није суштински промена комада меса. Кисли и масни маринади штите месо од интензивне топлоте роштиља, смањујући стварање супстанци које узрокују рак. Само за ово, маринирање вреди сваког минута. Али постоје и други разлози. Док маринаде неће претворити најтеже резање говеђег меса у Филет Мигнон , смањити ће колико ће се осушити док се кувају, и тиме га учинити још нежнијим. Маринаде такође дају укус и омогућавају вам да додирнете зачине на површину.

Сазнајте више о Маринадама

У одбрани маринада

03 од 10

Бочица за спречавање је најбољи начин да се носите са бљеском

Мит # 3: Узбуркани су масни пожари. Не стављате воду на мазну ватру. Прскање вашег упија водом ће проширити маст. Иако би то могло да се остави на тренутак, маст ће поново пуцати и сада ћете имати већу ватру масти која се шири преко већег дела вашег грла. Смањење масти на првом месту смањује вам ризик од бацања. Када дође до експлозије, отворите поклопац, померите храну са пута и сачекајте да се бацање испразни. Ако имате убрзање на угаљ грилу, затворите отворе и ставите ватру да уклоните кисеоник. Немојте се борити против изблиза, контролирати их.

Научите како да контролишете бљескалице

04 од 10

Честе промене доводе до тога да је месо тешко

Мит # 4: Рекао сам пре тога да будете благи са стварима које кувате. Ово је истина. Иако је месо прелиставање неколико пута није лоше. Желите чак и кување или ћете добити нешто прекомјерано са једне стране и сирово с друге стране. То постижете окретањем и лупањем. Зато често флипкајте, али нежно померајте.

05 од 10

Саљење меса пре кухања узрокује суво месо

Мит # 5: Ако сте јешли слано свињско месо, онда знате колико је ово суво. Заправо, сољење меса било је начин очувања хране прије дана хлађења. Можда је ово порекло мита да стављање соли на месо пре него што га кувате, проузрокује да се осуши. Истина је да ће једино што ће соли на сировом шницлу учинити учинити да је боље окусити када се кува. Зато соли и не брините о сувом месу.

Сазнајте више о соли

06 од 10

Мајонез у храни повећава ризик од тровања храном

Мит # 6: Мајонеза се прави бичењем јаја са уљима. Комерцијална мајонеза се производи са другим састојцима као што су киселине и конзерванси. Мајонеза има веома ниску пХ вредност и није добро окружење за раст бактерија. Шансе су ако салата кромпира иде лоше, то су биле бактерије на поврћу (или рукама) који су кривци. Сад, немој погрешно схватити. Не кажем да можете држати своје мајонезне предмете који седе на сунцу цијели дан. Само кажем да вероватно није био Маио. Држите га све док не једете увек РУЛЕ.

Сазнајте више о мајонезу

07 од 10

Покање меса са виљушком исушује га

Мит # 7: Ни под којим околностима не смеш додирнути комад меса са оштрим, језичним алатом (то би могло да се попије). Отвори за бушење у месу ће пустити да се сокови одводе, изазивајући да се осуши. То би било тачно ако (као што сам рекао горе), комад меса био је као балон. Ипак, сви смо ми рекли да ако пробате рупу у месу да ће сокови нестати. Једном сам познавао одличног кувара који је инсистирао да никада не би стиснуо шницлу са паром клешта, јер, као што је спријавање сунђера, извлачите сокове. Пошто је месо направљено од милион балона, како би се задржало влажно месо, потребно је задржати влагу у овим малим балонима. Истина је да би требало да будете благи са оним што кувате.

Сазнајте више о ББК виљушкама

08 од 10

Тхе Хоттер тхе Беттер

Мит # 8: Роштиљ ових дана говори о топлоти. Изгледа да обећање невероватних температура представља највећу маркетиншку куку у индустрији. Истина је да добар роштиљ може учинити широк спектар температура, а не само врући. Месо и поврће треба кувати на различите температуре. Док бисте можда желели да се бифтек или хамбургер уради што је брже могуће, пилетини треба нижа температура како би се спречило да се спали, а риби треба чак и нижу температуру како би је држали заједно и спречили да се исуше. Учење како користити роштиљ је учење како контролисати температуру.

Сазнајте како да грилујете

09 од 10

Роштиљи су самочишћење

Мит # 9: Подигните врелину, пустите га око 10 минута, дајте решетке брзи четкицом и роштиљ је чист, зар не? Погрешно. Да ли би очистили своје лонце и туне на овај начин? Роке, без обзира на то да ли се гаса или угља редовно чисте. То значи да уђете у грилл и чишете све делове. Чиста решетка боље кува, има мање бацања и траје дуже. Не верујте то само зато што сте убили бактерије са дозом високе температуре да је ваш роштиљ довољно чист да се кува.

Научите како очистити роштиљ

10 од 10

Пуњење бамбоо скевера спречава их да пале

Мит # 10: Сви рецепти то кажу. Баците бамбус ражњу у хладној води 30 минута како бисте их спречили да ухвате ватру на роштиљу. Сада размислите о томе. Количина воде коју бамбоо скевер може задржати након намипавања вероватно неће попунити напрскан. То је готово довољно воде како би их спречио да ухвати ватру, а свака вода која их држи ће испарити за неколико секунди. Да бисте спречили спаљивање бамбуса, покушајте да поставите комад алуминијумске фолије испод крајева да бисте их заштитили. Такође, правило за ражњеве је метално за високе температуре као што су говедина и јагњетина, бамбус за кухање ниже температуре попут шкампи и морских плодова.