Филет мигнон је скуп и нежна говедина. Сматра се "краљем шницла" због своје текстуре која се топи у устима. Велики филет мигнон се буквално може исећи виљушком. Овај говеђи прслук може бити прилично скуп са благоваоницом, али много разумније да се направи код куће, поготово ако купите целу геленду.
Порекло Филета Мигнона
Филет мигнон је француски, наравно, са филетом који значи "дебели комад" и мигнон који значи "усне". Прво се појављује на америчком принту 1899. године.
Филет мигнон потиче од маленог краја поткровља (названог кратког лоиноса ) који се налази на задњем кавезном ћелију животиње. Ово подручје животиње није тежинско, тако да везивно ткиво није ојачано вежбањем. Резултат је изузетно нежно месо .
Стварни мишић је псоас мајор. Сједи испод ребара, поред кичме, и постаје дебљи од њеног коничног краја на ребрима до задње стране животиње. Као и код људи, то је мишићица флексора колка. Има своје порекло на лумбалним пршљенима и последњем ребру и убацује на трохунтер фемур-а, највеће костне ноге. За сваку животињу постоје две кутије.
Средишњи прслук је намењен за одрезке, укључујући филет мигнон, шницу шетње и говедину Веллингтон. Цхатеаубрианд је исечен са дебљим крајем рамена. Портерхоусе и Т-боне стеакс укључују филет мигнон као медаљон меса са једне стране кости.
Резање Филета Мигнона из Тендерлоин
Термин се односи на цео трак свјежег меса, док се делови потконструкције назива филет мигнон . Филет мигнон резанци пронађени на тржишту су углавном дебљине од 1 до 2 инча и од 2 до 3 инча у пречнику, али истински мигнони нису пречника већи од 1 инч и узети су са коничног краја.
Ови зрна су природно заобљени, јер долазе са краја цевчице у облику мишића.
Сребрна кожа се обично уклања тако да не би дала бифтек жваком површину за жвакање. Маст је обично добро исечена, иако ако је остала нетакнута она производи више укуса.
Избор филета Мигнона
Изгледа да изгледа да Тендерло није толико мастило за маст, што је знак више укуса у другим резовима. Потражите избор и врхунске оцене. Биће вам потребни зуби истог облика и дебљине за конзистентност кувања, посебно када их истовремено кувате. Бифтек мора бити чврста на додир и не сме бити пуно црвене течности у амбалажи.
Кување филет Мигнон
Иако филет мигнон је врло нежан, укус говедине пропорционално је смањен. Као такав, често се сервира са пратећим сосом који укључује пан сокове. Такође може бити маринирана, димљена, завијена у сланину или зачињена са рубом.
Филет мигнон се може кувати на разне начине, укључујући печење на жару, печење, печење и пржење панова. Обично се примењује велика топлота да би се месо оборило са обе стране. Затим се преноси на нижу врелину како би завршио бифтек до жељеног доноса.
Филет Мигнон Савети за кување
• Приликом избора кипера или филета мигнона, изаберите тамније боје светлије боје.
Ово указује на више мраморења што га чини јаснијим.
• Овај рез је тако нежан да га никада не треба кувати осим средње ретке фазе. Што дуже желите да га кувате, то постаје мање успорено и сушено.
• Користите суву методу високог загревања, као што је пилинг, печење, пржење или печење на жару.
• Цела свећа је дивна за пуњење или пецење ен цроуте (у слатки пециво).
• Сечење у месо да би се проверило доношење омогућило је драгоцено избјегавање сокова. Користите метод додира. Притисните месо. Ако се осећа меканом и кашастим и оставља отисак, ретко је. Ако је мекана, али благо отпорна, средња је ретка. У тренутку када почне да се осећа чврсто, претерано је.
• С обзиром да говеђа говеђа тијела не садржи мастно ткиво у околини, често је омотана у слој масти (названог бардинга), као што је шећер или сланина, како би се осушила.
Исто тако са резом филета. Бардинг такође додаје укус.
• Цубед тендерлоин је популаран избор за фондуе вруће лонце и шиш-кебаб .
• Да би се обезбедило чак и кување приликом печења целог свиленкаста, мали крај би требало да буде подигнут и везан или украшен за другу употребу.