Говеђа трипа, која је облога говеђег желуца, се назива "цаллос" на шпанском. То је врло традиционално јело у Мадриду, а вековима се служи у конобама и столицама за породичне столове. То је срдачан оброк савршен за хладне зимске дане.
Као и сва традиционална јела, постоји много варијација. Овај рецепт укључује серрано шунку и морцилу (шпанска крвна кобасица), док други могу употребити воли и гребен бијелог вина. Такође има могућност додавања гарбанзо пасуља; иако није традиционално у овој посуди, пасуљ се мало загуши.
На већини тржишта можете пронаћи грицкалице. Постоје три врсте трипе - сато (најнежичнији), џепни панталоне (мање танак) и обичног или глатка потеза (најмање танки). Ако можете, купите сотонску чашу. Овај рецепт такође садржи и телетину или свињску ногу - приликом куповине, уверите се да се смањује на пола. Локални месар може да га сјећи за неколико секунди својим оштрим алатом
Шта ћеш ти требати
- 2 лбс. (1 кг.) Говедина
- 4 оз. (60 мл.)
- Бело сирће
- 2 средње жути или бели лук
- 1 глава главице
- 1 телетина или свињска стопала (на половини сечени)
- 2 листова лова
- 6 до 10 црних пера
- 6 оз. (150 гр.)
- с
- еррано шунка
- 8 оз. (225 гр.)
- Шпанска кобасица од кобасице
- 3 тбсп. маслиново уље
- 1 тбсп. Шпанска паприка
- 8 оз. (225 гр.)
- Шпанска морцила (крв) кобасица
- 1 цан (16 оз.) Гарбанзо пасуљ (опционо)
Како да се направи
- Очистите чизме под хладном текућом водом. Поставите у посуду хладне воде и сирћета на неколико минута, а затим добро исперите. Резати на комаде око 3 инча квадрат.
- Грубо одсечите 1 лук. Узми главу лука и ољуштити сваки каранфилић.
- У великом теглу за печење или посуду, поставите трипе и телетину / свињску стопу. Покријте водом и доведите до врелице. Дозволите да вриме 1 минут. Сипајте сву воду и пену или шљиву која се формира.
- Додајте воду да покријете трипе и тјелесну ногу у истој посуди. Ставите сесекљан лук и све осим три ољуштене каранфиле од чесна, листова лова и бибер у пот. Донесите на врелину, а затим смањите топлоту. Симмер за 3 сата.
- Сипајте преостали црни лук и бели лук. Исеците шунку на мале квадрате. Преселите кокошје кокошје у рунде.
- Загрејте маслиново уље на жбуну и сутену лук, бели лук, шунку и цхоризо у трајању од 5 минута, или док лук не прозрачи. Уклоните са врућине и мешајте у паприки. Додајте смешу у шољу.
- Исеците морцилу у рунде и ставите у посуду. Ако користите гарбанзо пасуљ, додајте их сада и симулирајте 15 до 20 минута.
- Традиционални начин служења калоса је у посуђима од глине, у пратњи рустичног хлеба.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 746 |
| Укупно масти | 46 г |
| Засићене масти | 17 г |
| Незасићена маст | 22 г |
| Холестерол | 255 мг |
| Натријум | 1.499 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 72 г |