Чичак - познат и као гарбанзо пасуљ - су махуне коришћене у многим медитеранским, блиским и индијским кухињама. Округле и танке боје, чичерке имају благ, нутан укус и благо су хрушке чак и након кувања. Земљани чичак су основа за хуммус и фалафел , оба класична блискоисточна рецептура. Вештице се такође широко користе у индијском кухању, у каририма и рецептима као што је цхана масала .
Цхицкпеа Хистори
Лечњака је друга најраспрострањенија стабла у свету након соје, а један од осам оснивача усева пољопривреде. Цхицкпеас чувају добро храну и имају високу хранљиву вредност, иако нису отпорни на болести, у поређењу са осталим махунаркама.
Нутка је настала на Блиском истоку пре 7.500 година. Прво се култивисало око 3000 пне и било је популарно међу древним Римљаном, Грцима и Египћанима. Тек 16. вијека су шпански истраживачи доносили брану у друге дијелове свијета.
Основе чичуке
Постоје две врсте шкампа: деси и кабули. Деси садрже мање, тамније семе и имају више грубог премаза. Кабули је већи, лакши обојени беан са глатким капутом. Чичаре долазе у различитим бојама - зеленом, црном, смеђом и црвеном, иако је најпопуларнија и препозната боја беж.
Данас се чичерке користе у великом броју рецепата.
Сами се могу користити у салатама, супцима или чорапама, или као брза закуска. У Индији, где је чичара позната као "цхана", велики број рецепти се заснива на махунарки. Лечњака је главни састојак у многим блиским источним јелима , као што је фалафел, где се тлачи и обликује у кугле, ау хуммусу, где се кува, тлачи и стави у дип.
Куповина и припрема
Можете набавити чичме свеже , припремљене, конзервисане или сушене. Ако сте изабрали сушење, мораћете да намочите чичерке пре него што их можете користити. Можете користити чичку за прављење салата.
Ако купите сукњу, сушите их 24 сата. Да бисте убрзали процес, покушајте да додате кашичицу бикарбоната у воду - иако то може учинити да шкампи постану горког укуса. Затим ћете кухати чичму у трајању од једне до пола до три сата или више, зависно од рецепта који користите. Када се чичаре заврше, требало би да имају меку и кремасту текстуру. Ако користите штедњак на притисак, можете знатно смањити вријеме кувања, мада ћете морати експериментисати да видите колико брзо кувају. Можете пронаћи више информација и савјета о усисавању ћичаре кроз ову везу .
Цхицкпеа Нутритион
Лакови су мало засићене масти - заиста, послуживање од 1 чаше има само 4 грама укупне масти - и веома низак у холестеролу и натријуму, према СелфНутритионДата. Они су такође добар извор дијететских влакана, протеина, бакра, фолата и мангана.