Грил савршени стеак у четири једноставна корака
Зато што укључује време, температуру и зачини, кување бифтек је одличан тест ваших кулинарских вештина. И пуно је на линији јер добар рез меса није јефтин. Што значи да је то погрешно је ударац вашим укусима, вашим егоом и џепном књигом.
Кување савршеног шницла можда није најлакша ствар на свету, али уз вежбање можете га овладати. Ево како сваког пута кувати савршени шницла.
1. Изаберите Ригхт Цут оф Меат
Први корак у кувању савршеног зрезака је избор правог реза меса . То значи да је понуда срезана са много мраморења . Шта чини нежно месо? Ако долази од дела краве која нема много вежбања, то ће бити тенденција. Такође, неки резови природно имају више везивног ткива од других, што их чини тешким за жвакање.
Дакле, најбоље резање говеђег меса за прављење савршеног зрезака ће доћи од мање остварених делова краве и имати мало везивног ткива. Све у свему, говоримо о резовима са ребара, кратких кракова и прстена. Примери укључују бифтек од рибе, бифтек од јаја (нпр. Филет мигнон), бифтек Т-боне, бифтек Портерхоусе и бифтек из Њујорка .
Прочитајте више о избору најбољег меса: Шта је најбољи бифтек?
2. Припремите Стеак за грилл
Припрема брашна која је спремна за роштиљ подразумева узроковање и допуштање да дође до одговарајуће температуре.
Проблем са температуром је то што ће хладан бифтек трајати дуже на грилу него бифтек који је ближи собној температури. И дуже време кувања чини бифтек строжијем. Тако да никада није добра идеја да грилимо хладни стеак. Оно што ја волим јесте да извадим стеак из фрижидера око 20 минута пре него што планирам да је кужим.
Што се тиче зачина, најбољи начин да се направи бифтек је Кошерова сол и свеже млевени црни бибер. Напокон, волим да померам мало разјашњеног путера на бифтек пре него што га гриљем. Ово додаје укус и помаже у превенцији држања шницла на роштиљу.
Ево два чланка који иду у дубину:
3. Грилл тхе Стеак
Гриловање је најбољи начин за кухање шницла. То је зато што се роштиљ стварно врео, што брзо значи кувари од шницла. Иако постоје алтернативе за печење на жару, циљ је да кување бифтек на високој температури за кратко време, а печење савршено постиже тај циљ. Најбољи начин за гриловање бифтек је да се роштиљ веома вруће, а затим ставите припремљен бифтек на роштиљ и не додирујте га. После око три минута, окрените га.
Веома важно: Немојте користити виљушке или капљице или било које друге алатке за пункцију да бисте прешли на шницлу. Не желите да избаците рупе у бифтек јер ће његови сокови пропуштати. Једини алат који треба користити за претварање бифтек је пар клешта. Дугачак сет клешта је добар, тако да не палиш своје руке.
Једном када сте прешли на шницлу, грилујте га још две или више минута, зависно од тога колико је густо и колико је врео ваш роштиљ.
Савршени средњи ретки шницло ће бити ружичасте (не црвене) на унутрашњој страни и између 130 Ф и 140 Ф. Али немојте га ударити термометром или га исецати да бисте видели колику је боју. Само ће пустити да сви сокови излете.
Да бисте тестирали како је направљен одрезак, само притисните средину шницла палцем. Ако се осећа меком или желе, то још није учињено. Када се центар шницла само опорави када га притиснете, то је савршено средња ретка. Запамтите, требало би да се вратите назад. Ако је само чврста и тврда, превише сте га преварили .
Ево пар чланака који објашњавају више о печењу бифтек:
4. Нека остане одрезак
Постоји још један корак у кувању савршеног зрна, и срећом, то је стварно лаган корак, јер то укључује апсолутно ништа за неколико минута. Бифтек мора да се одмара на неколико минута, на топлом месту, пре него што га пресечете.
Разлог зашто је ово што је могуће било је сочно. Ако пребрзо пресечете бифтек, сви сокови ће се просути. Али, сачекајте неколико минута и ти сокови ће се сместити у шницлу. Добро правило је да оставите бифтек око пет минута за сваки центиметар дебљине.
За више детаља, погледајте овај чланак: Одморити стеак .