Кување близу пламена
Гриловање и сипање су метода кувања на суво-топлоту која се ослања на топлоту која се проводи кроз ваздух од отвореног пламена. Ова врста кувања ствара реакције браонирања на површини хране, подстичући развој сложених укуса и арома.
Грилл Цоокс Хот анд Фаст
Због тога што је ваздух лоши проводник топлоте, гриловање и гриловање захтевају да намирница буде блиска изворима топлоте, што је у овом случају вероватно отворени пламен.
Тако се површина хране кува веома брзо, чинећи ову врсту кувања идеална за изузетно нежне резове меса, живине или рибе. Заправо, због изузетно вруће и суве природе овог начина кухања , уобичајено је маринирање предмета који ће бити печени или гриловани - иако су најбољи стеакси изузетан изузетак од овог правила.
"Окрени"
Важан део печења и печења је "окрет" - који се односи на флиповање предмета како би кувао другу страну. Иако може бити искушење да померају ствари током гриловања, мало задржавање ће проћи далеко. Уопштено говорећи, требало би само једном да обрнеш ставку, што значи да једите једну страну, окрећите га да завршите кување, а затим га скините са грилле.
С обзиром да нема још много тога, знати када треба да се окрените је у суштини печење, а то је осећање које ћете развити уз искуство.
Грилл Маркс
Један изузетак од правила "не премјести" јесте то што ће кувари често ротирати предмет на роштиљу како би га означили помоћу унакрсних врата.
Око једне трећине окрета - од 12 до 8 сати на сату би дало најатрактивније резултате.
Хеат Фром Абове Вс. Испод
Случајно, постоји једна значајна разлика између печења и печења на жару, што је у томе што роштиљ подразумева грејање хране одоздо, док је урезивање укључено грејање одозго.
У оба случаја, храна се обично једном окреће током кувања, а употребљава се мрежа или решетка, што даје храну препознатљивим жиговима који представљају знак ове технике кувања. Као и код сушења , важно је загревати бројлер или грил прије стављања хране на њега.
Шта је са роштиљем?
Роштиљ је сличан роштењу и брадавицама, јер такође користи отворени пламен за кување. Али оно што дефинира роштиљ је употреба дрвета или угља за производњу пламена.
Али, као и код већине ствари у кулинарском свету, ту је мало простора за шетњу. Неки кухари сматрају да је кухање угљеника облик роштиља, док би многи други инсистирали да роштиљ подразумева кување преко ватре у отвореном копу. У сваком случају, сви се слажу да кување са дрветом даје димни укус који једноставно није могућ са плинским решетком.
Шта о гриловима?
Гриловске посуде су специјално конструисане посуде које имају подигнуте гребене дизајниране да симулирају ознаке грила добијене кувањем хране на отвореном пламену. Али је ли то стварно гриловање?
Технички, не. Запамтите, гриловање кува кроз провод врућег ваздуха, док се посуда кува топлотом кроз саму посуду.
Ево примера разлике: Претпоставимо да кувате хамбургере на роштиљу.
Свака масноћа која пада од хамбургера пада и не омета топлоту од пламена или угља испод. Међутим, са гриллом, маст се сакупља само у посуди. Дакле, ако користите решетку за грилл, желећете да истресете сваку маст која се кува у тавану, у супротном, ваши хамбургери се ефикасно исперу, а не на роштиљу.