Желатин је јасан, без укуса протеин који се користи за згушњавање или очвршћавање прехрамбених производа. То је животињски производ и није веган . Желатин се такође користи у производима за личну његу, козметици, капсулама за лекове и фотографији. Популарно је познат као база желатиних десерта.
Одакле долази желатин?
Желатин је изведен из колагена који се налази у костима, везивном ткиву и кожи свиња, говеда и других животиња.
Понекад се користи и колаген од рибљих костију. Овај протеин се раствара из костију и везивног ткива када се кува у води. Ово се дешава када се код куће сакупљају кости - колаген се екстрахује у залиху и поставља се када се охлади. Желатина која се користи у кулинарске сврхе се пречисти и обично се продаје у лимовима, гранулама или праху.
Како се користи желатин?
Џелатин се користи за згушњавање пудинга, јогурта, гумених бомбона, десертних воћа, сладоледа, марсхмаллоупа и још много тога. Желатин прво мора бити растворен у топлој води пре додавања рецепта. Након растварања у води, желатин се затим може мешати у било који број течности или полутврдих смеша.
Пакети желатина који се продају у већини продавница прехрамбених производа обично садрже четвртину унце или једну жлицу желатинског праха. Ова количина желатина је довољна да згусне приближно две чаше течности, иако се више може користити за производњу крутог крајњег производа.
Желатина се очвршћава када се охлади и генерално захтева хлађење. Концентрација и степен желатина ће одредити тачну температуру у којој се очвршћава и топи. Већина желатина има тачку топљења у близини телесне температуре, што обезбеђује јединствено уста за храну у којој се користи.
Бела желатина може разбити своју структуру и уништити његове чврстоће. Одређени плодови, као што су ананас, гуава и папаја, садрже ензиме који могу инхибирати способност желатина за очвршћавање. Процес конзервирања обично уништава ове ензиме, што значи да конзервиране верзије ових плодова могу успешно користити са желатином.
Нутритивни садржај желатина
Желатин је протеин, али садржи само девет од десет есенцијалних амино киселина, што значи да се не сматра комплетним протеинима. Чисти желатински прах не садржи угљене хидрате или масти, већ само протеине. Пакет од желатинског праха од једне унце садржи приближно 23 калорија и шест грама протеина.
Џелатинске смеше, као што су десерти Јелл-О или аспике направљене са брозом , се често рачунају као унос текућине када се анализирају дијете, због велике количине воде суспендоване у гелу и чињенице да је смеша течност на телесној температури .
Желатин и специјалне дијете
Јер, желатин је направљен од животињског колагена, није погодан за вегетаријанске или веганске дијете. Алтернативе за желатин, као што су агар-агар, пектин или карагенан, израђени су од биљних производа и обезбеђују сличну активност за желирање.
Џелатин означен са "К" је сертификован косхер и израђен је из извора који нису свиње.
За религије које не дозвољавају потрошњу сточних производа, може се користити желатин од свињетине или рибе. Обавезно пажљиво прочитајте пакет или се обратите произвођачу ако је извор желатине забрињавајући.