Можете ли купити шафранске нитове у продавници?
Шафран је једна од ретких ствари на овом свету која у ствари вреди своју тежину у злату. Производ цвијета Цроцус, шафран додаје оштар и ароматичан укус храни, као и прекрасну златну боју. Рођен је у Малој Азији где се култивише хиљадама година. Шафран се користи не само у кухању и пићу, већ иу лековима, парфемима и бојама.
Ботанички назив зачина је цроцус сативус.
Понекад се зове сафран, азафран или зафферано, у зависности од региона.
Доступност шафрана
Шафран је лако доступан у већини великих продавница и специјалних тржишта. Због своје вриједности, може бити на залихама или заштићеним подручјима. Ако га не видите на полици, питајте менаџера. Такође можете наручити на мрежи. Већина рецепата зове се за врло мало шафрана, па ћете га често наћи у пакетима од 1/16 кашичице или тако, а у нитима једнаким око 1/4 грама или 1/2 чајне жличице.
Шта воли шафрански укус?
Шафрон даје нешто замућен укус који је описан као оштар или чак воћни. Тачан укус превладава описом, који само даје мафију шафрона.
Облик шафрана
Шафран је доступан у тло формуларима, као иу темама названим целим стигмама. Нити су танке и црвене или наранџасто црвене. Најбоље је да идеш са нитима. Они задржавају свој укус дуже, а такође можете бити сигурни да сте купили чисти шафран - у праху нема ништа друго.
Природни шафран се лако прскају са пуниоцима и имитацијама. Није тако јако. Тежи да изгуби свој укус.
Селекција шафрана
Увек изаберите навоје или прах од угледног дистрибутера. Шафран треба пакирати у фолију како би је заштитио од ваздуха и светлости. Шаран шафран се често продаје у малим дрвеним кутијама.
Складиштење шафрана
Шафран ће задржати максимални укус до шест месеци ако га чувате у непрозирном контејнеру и држите га на хладном, тамном месту. Као и друга биљна и зачина, осетљива је на светлост, тако да пакете у фолију заштитите још више. Неће покварити, али ће све више и више изгубити свој укус како стоји.
Цена шафрана
Шафран је буквално најскупљи зачини на свету. Процењује се да 14.000 стигмаса производе само једну унч шафронских нити. Ове теме могу да коштају до 50 долара за 1/4 унце због интензивног процеса прикупљања, што се још увек ради ручно, као што је било пре више од хиљада година. Срећом, мало иде далеко, тако да можете купити довољно шафрана за више оброка за мање од 10 долара, али ако вам је то на располагању по повољним ценама у подруму, вероватно није прави договор.
Замене
Курман може заменити шафран у многим рецептима, али ћете изгубити велики укус. Паприка се може користити за додавање сличне боје, али опет ћете изгубити изванредан укус шафрана.
Неки Саффрон рецепти
• Боуиллабаиссе (Сеафоод Стев)
• Ланцастер пилећа кукурузна супа
• Златна шафранска торта
• Пилећи парадајз и шафран
• Више Шафран рецепти