Ессентиал Флаворс можете фалсификовати код куће
Зачини имају дугу и дугу историју у културама широм света. Трговина зачина из Азије у Европу створила је једну од најзначајнијих културних размена у историји. Кухиње су дубоко под утјецајем зачина које су заједничке региону, или су фаворизовани са дугогодишњих трговачких рута. Шта би било индијанско кување без кардамома или рецепта из Јамајка, без икаквог окуса?
Међутим, понекад домаћи кувар мора заменити зачин у рецепту, било због неочекиваног недостатка позваног зачинства или због личне неприлике одређеног састојка. Одабирање одговарајуће замене може бити изазовно.
Замене зачинке
Овај графикон ће вам помоћи да изаберете супституције или алтернативе које раде са вашим рецептом. Арома неће бити првобитно намењена рецепту, већ одабрани укуси треба ускладити или наговити на оригиналу. Чак и тако, мудри кухар почиње замену са само половином одређене количине рецепта. Окусите док идете и прилагодите се по потреби.
- Аллспице - заменити цимет, кесију, црту мушкатног орашчића или мачета, или црту каранфилића
- Анисеед - заменити семе комараца, неколико капи аниса екстракта или анисе звезде
- Аппле Пие Спице - замените 1/2 чајне жличице тјестенина цимета плус 1/4 кашичице качкавог орашчића плус 1/8 кашичице кардамом плус 1/8 кашичице свјеже свјежице за 1 кашичицу Аппле Пие Спице
- Цајун Спице - замените једнаке делове бијели бибер, црни бибер, бели лук, паприка, цаиенне и лук у праху
- Кардамом - замена ђумбира
- Чили прах - замените крумпир са сосом у комбинацији оригана и кума
- Цимет - замените мушкатни орах или свезак (користите само 1/4 количине рецепта свезице)
- Каранфилић - заменити свеће, цимет или мушкатни орах
- Коријандер - заменити семе каме или кумин
- Кумин - замењује чили прах
- Ђумбир - заменити свеће, цимет, мачку или мушкатни орах
- Маце - заменити свеће, цимет, ђумбир или мушкатни орах
- Горчица - замена исаби прашка (користи се само 1/4 до 1/2 колико и рецептни позив јер је врелији), раствор праха или сухог сенфа у праху користећи еквивалентну 1 кашичицу сувог сенфа праха = 1 жлица припремљена сенфом
- Очар - заменити цимет, ђумбир или мачку
- Узгој перади - заменити жалфију и крумпир марјорама, тимијана и црног бибера
- Шафран - замените крем турмерског или аннатто праха за боју
- Кукурузни - замените шафран за боју плус прах с горњим делом, користећи однос од 1 до 1 или користити аннатто прах