Корење је једно од најчешћих поврћа у кухињи и један од најснажнијих састојака у кулинарској уметности. Једноставно једно од најразличитијих поврћа, шаргарепа може бити бланширан, парено, саутеед, печено или једено сирово. Они су такође важан састојак за ароме, сосове и супе.
Корење је коријен поврћа, који спада у широко дефинисану категорију гомољака - што укључује и парснипс, редквице, репе, репу и друге.
Колико врста корења има тамо?
Корење се може извести у било којем броју боја од белог и жутог до тамно љубичасте. Али најчешћа боја шаргарепе је светло наранџаста.
Корење може варирати и по облику. Најчешће шаргарепе су релативно дугачке и конусне до тачке. Други типови су више цилиндрични и могу бити врло кратки и чврсти. Неке сорте су готово округле.
Које су бебе шаргарепе?
Права баби шаргарепа су тако именована зато што су раније прикупљени. Ове младе шаргарепе су мале и нежне и генерално не морају бити ољуштене - добро испирање треба да буде довољно. Али ове младе шаргарепе не смеју се мешати са тзв. "Беба" шаргарепу која се пакује у врећама. То су једноставно обичне шаргарепе које почињу погрешно обликоване или имају друге козметичке недостатке и једноставно се упуштају у мање, уједначене узорке.
Што дуже шаргарепе и даље расте пре него што се сакупљају, то више сазревају и развијају дрвену текстуру.
Ове старије корење треба да се ољушти пре употребе. Старе шаргарепе су такође корисне за мирепоик приликом израде залиха .
Који је најбољи начин кухања шаргарепе?
Млађе шаргарепе треба брзо кувати, уз високу топлоту, пожељно у малим серијама. Парење или саветовање су идеални начини кувања за припрему млађих шаргарепа.
Старе шаргарепе, које су строжије и шумовите, могу бити гњечене или пире, а такође су добре за израду супа, чорба и сосова.
Када се правилно кувају, шаргарепе треба да остану светло наранџасте, мада њихова боја може бледе када се прекухује. Прекомерно кување такође може проузроковати губитак хранљивих материја.
Да ли је лако печити шаргарепе?
Печење је одличан начин за кување шаргарепа, јер високе температуре помажу у карамелизацији шећера у шаргарепу и развијају друга једињења која производе сложеније укусе. Код печења шаргарепа добро се комбинују са другим коријенским поврћем, као што су парснипс и репа, као и кромпири, лук и бели лук. Једноставно олабавите, урезите у комаде великог загрижаја, баците се маслиновим уљем, сезоните с кошером и печите на 450 Ф око пола сата. И погледајте доле за сугестије за друге комплементарне ароме пару.
Како кухање утиче на боју корења?
За разлику од зеленог поврћа, шаргарепе су углавном имуне на промене боје које се јављају од кувања у течности са високим садржајем киселина. То је зато што је њихов наранџасти пигмент (који се такође налази у кукурузу, парадајзу и црвеној паприки) прилично стабилан.
Каква храна иде добро са шаргарепом?
Корење се лепо комбинује са поморанџним соком, ђумбиром, маслацем, першуном, копером, комарцем, тарагоном, коријандром, минтом и мушкатним орашчићем, као и грашак, целер и тиквице.
Ево три рецепта који садрже корење: