Чување и селекција

Шкољке се налазе током целе године, у различитим облицима, укључујући свјеже (и стиснуте и неокужене), смрзнуте и конзервиране. Најбоље су у хладним временским месецима, јер су у летњим месецима подложне бактеријама, али су их лакше копати током лета. Стога су обично јефтиније током топлог временског периода. Без обзира да ли су оштетили или не изрезани, шкољке су веома кварљиве и требало би их јести и кухати што је прије могуће.

Избор најбољег Цлам

Шокирани шоље треба да буду чврсти, мирисни и осетљиви на величину. Избегавајте оне са мирисом амонијака. Сок од жутог воћа треба да буде бистар без делова шкољке. Геодуцкс, ако их можете наћи на тржишту, требају имати кратке, дебеле, небрушене вратове. Брзо нагризање указује на то да су ван воде превише дуги и почињу да дехидрирају. Месо шкољки може да варира од кремасто беле до сиве до тамне наранџе. Правилно обрађене свеже живе шкољке ће трајати 2 дана у фрижидеру под оптималним условима.

Целе шкољке које су још у школи морају се продати уживо. Свеже незаштићене шкољке треба складиштити у порозној врећици направљеној од бурлапа или другог природног материјала у фрижидеру. Ако немате платнене кесе, спремите их у посуду прекривеном влажном крпом у фрижидеру, а не на леду. Никада их не чувајте у заптивеној пластици или уроњени у воду - умри ће од недостатка кисеоника.

Користите свеже шкољке пожељно у року од 24 сата, мада ако су заиста свеже, трајат ће неколико дана под расхладним уређајем. Отпустите свјеже, живе шкољке са отвореним љускицама или онима који се не затварају када се затворе, заједно с онима који имају прекинуте љуске. Ако можете полагати половину шкољке са стране на страну, то је сигуран траг који шљапа више не живи.

За живо мекане шкољке и геодуцке, додирните врат сифона. Ако се креће, жива је; ако не, одбаците. Можете поставити шкољке у лонац воде као још један тест, и одбацити све оне које плутају.

Како замрзнути шкољке

Немојте замрзавати шкољке у својим шкољкама. Да замрзнете шкољке, потресите их, пазите да спасете течност. Исперите сланом водом (1 кашичица соли до 1 квартета воде) и ставите у контејнер са резервисаним течним млазом и додатном сланом водом, тако да су потпуно покривени. Замрзнуте шкољке ће трајати до 3 месеца на 0 степени Ф. Замрзавајте млаке у фрижидеру пре употребе и никада их не замрзните.

Куване шкољке могу се чувати у покривеном контејнеру у фрижидеру до 4 дана. Замрзавање се не препоручује за куване шкољке јер ће постати изузетно чврсте и гумене.

Више о шкољкама и шљунчаним рецептима

• Савјети за кухање
• Стокови и парализна тровања шкољкама (ПСП)
• Еквиваленти, мјере и замјене
• Цлам Вариетиес

Цлам Цоокбоокс