У Италији се обично купује живе шкољке или шкољке за врећу, при чему је врећа направљена од мреже или другачије припремљена како би животињама омогућила дишу, а шансе су да ће шкољке бити дјелимично отворене док сједе на полици или креветом сломљеног леда или шта имате. Ако врећу нежно стресете врећу, треба да се затворе; животиње које не реагују када су прогутане, или су мртве или умиру, а ви и не желите. Попните и потегните торбу; иако шкољари мирисају мало ријетке, офф или оштри мириси су поново лош знак; изаберите нешто друго.
Тамо гдје сте набавили шкољке такође је важно: Шунке и дагње су филтери за храњење филтера, а ако њихова вода садржи загађење или штетне бактерије, то ће и они.
Због тога избегавајте стајалишта за путеве и људе који продају шкољке са задње стране камиона, а ако одлучите да сакупљате властито, проверите са надлежним органима како бисте били сигурни да је подручје на којем се планираш да окупљате сигуран прије него што урадите.
Када се вратите кући са шкољком, мораћете да их одржите у животу све док не будете спремни да их кувате, а пошто припрема траје неко време, можете започети одмах. Зашто припремити? Зато што су шкољкасти додаци филтера и доњи становници, и стога имају тенденцију да буду прилично пијесци.
02 од 09
Како припремити шкољке или дагње
Да бисте уклонили песак и муљу из живих шкољки, у року од неколико сати намокате их у лагано слану воду. Ако имате приступ чистој морској води, користите је. У супротном, попуните пластичну канту са водом из чесме, додавши једну дијелу не-јодизоване солове за сваких десет делова воде (по тежини, ово се користи за 1 килограм соли за сваку 10 пинт воде или 500 г за свака 5 литара, и пустите вода седи неколико сати како би хлор или друге водене пречишћаве гасила, може садржати време за буббле (третирана вода директно од славине може да убије оно што се ставља у њега). Добро исперите шкољке или, ако припремате дагње , баците браду ножем и очистите их, ако пронађете било које животиње са сломљеним шкољкама, одбаците их.
03 од 09
Потапање ће прочистити шкољке или дагње песка и грипа
Вода, након уклањања шкољки, биће прилично мала. Потопите своју шкољку - у овом случају имам кесу од 1 кг или 2 1/4 килограма шкољки - у слану воду у фрижидеру неколико сати или преко ноћи; током овог времена они ће се чистити од песка и песка, који ће бити остављен када их уклоните из контејнера.
04 од 09
Пребаци шкољке или дагње на велики лонац
Ставите шкољке у необрезану вешту. Правио сам сос од бијелог мрамора; ако вам рецензија позива и за друге састојке у овој тачки додајте их. У сваком случају, користите необрађени лонац јер ће тешке шкољке гребати површину без штапића и поставити лонац покривен преко ватре. Убрзо ћете почети да чујете поп-звучне речи: шоље се отварају отвореним. Немојте превише загријати топлоту да ли би алкохолно пиће отпуштено или исушило. Шкољке ће се кувати за око 5 минута. Немојте превртати, јер ће то убрзати шкољке.
05 од 09
Куване шунке
За неколико минута ће се учврстити.
У овом тренутку ваше шкољке се кувају; покупити их и одбацити све оне који су остали затворени: већ су били мртви пре него што их ставите у посуду, а једење их може учинити сасвим болесним!
Ако правите нешто у облику дувана шкољки или дагње , служите их онако како су, и уживајте у риболову шкољки из ваше посуде и сисању шкољке. Ако уместо тога израдите тестенин сос, већину их одргните, остављајући неколико у својим шкољкама за естетску привлачност. У сваком случају, напрезати и задржати течност.
06 од 09
Сјећање биља за шљунчано сос
Сечење биљака са Меззалуна. Правио сам шпагете са шкољкама, у бианцо - другим ријечима, без парадајза. Брзо је лако припремити јело. Испалио сам шаргарепу першуна са великим каранфилићем чесном користећи меззалуну, за те задатке користи се класичан нож у облику полумјесеца. Ако га имате, можда ћете желети да додате малу сјемену, препуну врућу паприку биљке.
07 од 09
Пражење биљака
Избацивање лековитог биља да направи софрито.
Док сам кувао шкољке, поставио сам и посуду тјестенине воде за врену, а до тада је почело да се балони, па сам га слио и додао килограм шпагета (за 4 особе), дајући поту мешање одвојите жице.
Затим сам збрисао тањир у коме сам скупљао шкољке, а потом загрејан око пола чаша екстра дјевичанског маслиновог уља ; када је било вруће додао сам лековито биље и кувао, мешајући, све док белић није почео да боје. Важно је да не прелијете бели лук, да не постане горак.
08 од 09
Додавање тестенина и шлагова
Додајте тестенине и шкољке у закусене биљке.
До сада су тестенине биле на чвршћи страни - другим ријечима, једва куваним и још прилично жваканим - одводила сам га, дала јој добар стрес, а затим је претворила у тањир, заједно са шкољкама и шљунком алкохол, и топлоту претворио на високи ниво.
Ова техника кувања тестенина у тусу са сосом се назива страсцицато, а паста апсорбује укус сосу док кува. Не кувајте га више од минута или два, да се сос осуши и непрекидно промешајте док кувате како бисте држали прамене да се држе једне или друге. Не заборавите да проверите зачини док се мешате; Додао сам неколико сушених љута паприка.
09 од 09
Шпагети све Вонголе, спремни за службу
Спагхетти алле Вонголе, или са Цламс: добро се добро и служите !.
Готово! Шпагети са свежим шкољкама су много богатији од шпагета направљених од конзерви шкољки, па ако имате приступ њима, пробајте овај сос.
Да бисте служили 4 као први курс, требат ћете:
2 1/4 килограма (1 к) уживо
Морске соли (или Косхер сол) довољне да соле прочишћену воду
Шећа першуна и каранфилића, млевена
1 фунти (450 г) шпагете
1/2 шоље маслиновог уља (можете користити и по 1/4 чаша уље и несаљени путер)
Солу, бибер и врућа бибер по укусу. Оригано би могло бити лијепо, али овог пута нисам додао
Нема сира - Италијани углавном не служе сир с рибљим сосовима