Прво сам имао циоппино у Сан Франциску, Тадицх Грилл (на чијем се базу налази рецепт) - огромна посуда испуњена рибом и шкољкама. Италијанска специјалност у Сан Франциску, циоппино је изворно била скромна супа направљена од рибљег ораха, али је претворена у спектакуларније јело са ражњацима, дагњама, шкољкама и ражњу Дунгенесс поред белих риба.
Ако се осећате као сплургирање, користите мало сваке, са скалпама као коначним додиром, али супа је одлична у било којој комбинацији коју волите. Иако је за базену за супу потребно мало времена, већина тога само је симетрична. Може се направити унапред и хладити или замрзнути - само сачекајте да додате рибу.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике маслиновог уља (екстра девишће)
- 2 кашике маслаца (несалом)
- 1/2 мали лук (ољуштен и сесекљан, око 1/2 чаше)
- 1 мала шаргарепа (ољуштена, обрезана и сецкана, око 1/4 чаше)
- 1/2 рибље целије (сецкане, око 1/4 чаша)
- 1/2 мале
- комареница (обрезана и сецкана, око 1/2 шоље)
- 1 мали бели каранфилић (пељен, млевен или стиснут)
- 1 кашичица парадајз пасте
- 1/2 чаша бијелог вина (суво)
- 1 14-унца може змије парадајз
- 1 чаша морске хране (или воде)
- 1 лијев лист
- 1/4 кашичице осушеног оригана
- 1/4 кашике сушене
- Мајчина душица
- 1/4 кашичице осушеног босиљка
- 2 пинцхес цаиенне паприка
- Косхер сол и црни бибер по укусу
- 2 кашике ликерице ликера (као Хербсаинт, Пернод или Пастис)
- 4 до 6 унци чврсте беле рибе (као што су грудњак, бакалар, пљескавица или снаппер)
- Од 4 до 6 унча шкољкаша (као што су ољуштени средњи шкампи или гранатирани крабат)
- 6 до 8
- дагње (или мале шкољке)
- Украс: 1 до 2 кашике комараца (сјекач или першин или комбинација)
- Опционално: 2 велика суха
- морске скољке
- 2-3 кашике биљног уља
Како да се направи
- Загрејати маслиново уље и маслац у тешкој посуди или посуди средње величине. Када маслац престаје пење, додајте лук, шаргарепу, целер и комарце. Посути с сољу. Мешајте и кувајте 5 или 6 минута, све док поврће не почне да омекшава и мало смеђе. Додајте бели лук и мешајте, кувајте још један минут или тако.
- Додајте парадајз песто и мешајте, уз помоћ задње стране кашике да бисте разбили пасту и размазали поврће колико год је то могуће. Кувајте неколико минута, док парадајз паста не почне благо затамњење.
- Додајте вино и мешајте, извлачите било који мрвљену бицу са дна лонца. Додајте до кувања и кухајте док већина вина не упари.
- Додајте парадајз (са течностима), залихама или водом, биљем и каиенном. Мешати и укусити за зачини, додајући со и црну бибер ако је потребно. Смањите топлоту и утопите супу најмање сат времена. (Соуп база се може направити до ове тачке и хладити или замрзнути.)
- Око 15 минута пре сервирања, доведите супу натраг у утор (ако је потребно). Исеците рибу у комаде око 2 инча на 1 инч. Чистите дагње и шкољке.
- Окрените врућину до средњег висока. Додајте дагње и шкољке и покријте посуду. Кувајте око 5 минута или док се гранате не отворе.
- Окрените топлоту до врућег и додајте рибу. Кувајте један минут, а затим додајте козице и ракове. Кувати 2 минута или само док се ракови не раде, а рак се загреје. Опрати у велике чорбе за супе и посути с першуном. Послужујте одмах ако не користите скалпе.
- Ако користите опционе сколопе, потресите сољем. Пре него што додате шкољке и дагње у посуду, загрејте мали тањир на средњој високој врућини. Сипајте довољно уља како бисте формирали дебео слој уља на дну. Само када уље почиње да пуши, лагано одбијте топлоту и додајте шаргарепе.
- Док шкољке и шкољке паре, кувати бичеве 2-3 минута, док не буду дубоко златно браон. Окрените их и кувајте другу страну неколико минута. Уклоните на малу плочу. Када је супа спремна, натопите се у плитке чупе за чорбу и ставите гребен у центар сваке посуде.
- Посути с першуном или комарцима и послужити.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1226 |
| Укупно масти | 61 г |
| Засићене масти | 15 г |
| Незасићена маст | 34 г |
| Холестерол | 261 мг |
| Натријум | 790 мг |
| Угљени хидрати | 109 г |
| Дијетска влакна | 8 г |
| Беланчевина | 54 г |