Пре него што направите оне укусне шаргарепе , морате купити сколопе . Нажалост, то није увек тако једноставно.
Као и шкампи, свеже сколопе се могу продати под збуњујућим низом имена - као што су "баи" сколопе, "морске" скалице и "јумбо" сколопе - које не нужно указују на одређену величину или тежину. А онда је ту мистериозно скакање. Шта значе сви ти описи?
Велицине јаја
Трговци на мало би требало да опишу величину гребена бројним бројевима који указују на то колико би их било у килограму. Означавање макица као "20/30" значи да би било потребно између 20 и 30 од њих да попуне килограм. Што је мањи број, већи су (по тежини) сколопе.
Можете видети и ознаке величине који изгледају као "У / 15" или "У / 10". У овим случајевима, "У" означава "испод", што указује на то да би требало мање од 10 (или 15) од тога да направи килограм. У / 10 скалопа би били највећи доступни.
Баи Сцаллопс
Бујне сколопе су међу најмањијим од скољка, што одговара 70/120 користећи нумеричку скалу описану горе - што значи да би било између 70 и 120 меса по килограму капуљача. Заливови су посебно слатки и деликатни, али нису погодни за сјечење панова.
Алтернативна имена:
- Цапе сцаллопс
- Нантуцкет сколопе
- Кина скалпира
- Цалицо сколопе
- Краљице скалице
Сеа Сцаллопс
На супротном крају спектра величине, морски скалпи су велики момци - у распону од 10/40 по фунти или чак већи (У / 15 или У / 10, на пример). Достижући пречника од 1 до 2 инча, они могу бити подмазани попут мигнона филета - уз високу топлоту стварајући хрскаву спољну кору , остављајући средишњу средину и средњу до средњу реткост.
Алтернативна имена:
- Кинг скалице
- Велике скалице
- Дивер сколопе
- Аласкан скалице
- Јумбо сколопе
Дивер Сцаллопс
Већина скалапа се сакупља чамцима који вуче ланац мреже преко дна океана. Дивер сколопе се баве рониоцима који скочу у воду и прикупљају их ручно. Термин "ронилац" сама себи не подразумева велицину, али ови рониоци обицно одаберу највеце сколопе које могу да нађу, тако да су сколопе за скијање тенде у распону од 10/30.
Афиционадос каже да су дивљачи сколопе еколошки јер рониоци само изаберу веће, зреле сколопе, а остављајући млађе оне, што омогућава становништву да се допуни; док је вуковање са ланцима неселективно и прочишћава друге шкољке поред само мачева.
Свеже вс. Смрзнуте шкорпије
Само због тога што се никад није замрзнуто, не постоји гаранција да се на путу од рибарског брода до супермаркета правилно руководи. Избор између смрзнутог и свежег зависи од онога што је на располагању. Ако живите близу обале и имате реномираног произвођача морских плодова и планирајте да користите маказе истог дана када их купите, свеж би могао бити најбољи. Али добар ИКФ ( појединачно брзо замрзнути ) гребен би могао бити супериорнији од "свежег" гребена супермаркета који је стар 5 дана.
Одржавајте замрзнуте ракије преко ноћи у фрижидеру. Не користите микроталасну пећницу и немојте их отапати на собној температури. У шипку, можете одмрзнути замрзнуте покроваче заптивајући их у пластичној врећици за зиппер и водити хладно (не топло или вруће) воде над њима.
Мокро насупрот сувим паковањима
Маказе су често натопљене у фосфатном раствору које их бледе и чини их апсорбују више течности, повећавајући њихову тежину за чак 30 процената. Па плаћате од 15 до 20 долара (или више) по фунти за воду .
Такође, тај фосфатни раствор је уобичајени састојак у сапунама и детерџентима, и није изненађујуће, има изразито сапун који сличан сапуни. Када кувате ове скровиште, све те додатне течности исцрпљују у тањир, па их уместо да их сјећате, завршавате са пиринчањем у нечему што је слично сапуном водом.
Ако желите избјећи све то, потражите сколопе означене као "без хемикалија" или "суво пакирано".