Које месо најбоље укида и зашто?
Конгрес САД-а је 1990. године усвојио Закон о производњи органске хране, који је поставио стандарде за органску сертификацију животиња подигнутих за производњу меса и живине. Министарство пољопривреде Сједињених Америчких Држава (УСДА) поставило је строге захтеве за сертификацију и марљиво спроводи како се означава органско месо и живина.
Упркос напорима УСДА, још увек постоји конфузија међу потрошачима о томе шта заправо одређује да ли су месо и живина означени као УСДА Органски или природно подигнути.
Такође, органско месо је знатно скупље од конвенционално подигнутог меса, а потрошачи се питају да ли је повећана цена заиста вредна. Да ли органско месо има укус боље него природно подигнуто или конвенционално подигнуто месо?
Органско месо
УСДА захтева да месне животиње морају бити подигнуте под органским праксама од последње трећине трудноће (за говеда, отприлике након 190 дана), а други дан живота за живину. За органску сертификацију, месне животиње:
- Мора се хранити 100% сертификовано органско зрно или крмно средство (тј. Одгајати без пестицида, хемијских ђубрива или зрачења најмање 3 године);
- Не смеју се примењивати хормони раста, де-вормери или антибиотици било које врсте;
- Мора имати приступ на отвореном и пашњацима, ако је пашњака.
Одржавање фарме која подиже органске месне животиње је око трећине скупља од произвођача конвенционално подигнутих месних животиња.
Произвођач плаћа и УСДА инспекцију и УСДА органске етикете.
Природно подигнута говедина
Док су правила и услови за подизање органских месних животиња јасно дефинисани, стандарди за месне животиње који се сматрају природним повећањем су флексибилнији. Служба за безбедност и инспекцију хране (ФСИС) УСДА-а "препознаје" термин "природно подигнут" у смислу:
- Минимално обрађени;
- Не садржи вештачки укус, бојење или хемикалије;
- Нема хормона раста, антибиотика или сисара, птичјих или водених нуспроизвода.
ФСИС признаје да су стандарди за природно подизање намењени маркетингу, а поштовање стандарда је у потпуности добровољно. ФСИС даље наводи да производи од меса који се продају на тржишту природно подигнут не подразумијевају да су ти производи сигурнији или бољи од конвенционално подигнутог меса. Поред тога, пошто постоји бројна пракса подизања месних животиња - приступ или ограничени приступ на отвореном и / или пашњацима, врсте хране, рано одскочење, хумано клање - утврђено је да би било тешко спроводити исту врсту владе регулатива за органско означавање.
Месецева говедина
Нема сумње да органске и природно повишене животиње живе бољи живот од конвенционално подигнутих месних животиња, чија је злоупотреба широко документована. Потрошачи који купују органско месо могу бити сигурни да додатни трошак гарантује да је животиња подигнута и заклана хумано. Непознато за већину људи, месари такође купују органско месо у знатној марки, која се тада мора вратити купцу како би месар остварио профит.
Себастиан Цортез, сувласник / месар Себастиан & Цо. Фине Меатс у Вест Ванцоуверу, Британска Колумбија, плаћа у просјеку 40% више за сертификовану органску говедину него што га чини за конвенционално подигнуту говедину. Цортез представља шефа етичког и одрживог узгоја животиња, али признаје да само зато што је животиња подигнута на органски начин, не постоји гаранција да ће његово месо бити благог или бољег укуса. "Нежност и укус", каже Цортез, "веома зависе од поједине краве".
Кромирани стејаци су велики продавци, тако да задовоље високу потражњу, Цортез мора купити и конвенционално подигнуте краве говеда. Саксије су, наравно, само мали део говеђег меса, иако Цортез наплаћује више за органско говедино, то је само део цене коју је платио за краву. Да би остварио профит, он се бави производњом меса од главе до репа са органским месом и претвара мање популарне резове у цхарцутерие, говеђо и месо.
Када дође до укуса, не постоји значајна разлика између органских и природно подигнутих меса. На жалост, јер се конвенционално подигнуте месне животиње - говедина, нарочито - се неоткривено одгојују, а масноћа додаје укус, већина људи више ужива у свом месу. Органски и природно узгајани меса још увек су донекле перципирани као елитиста, а за неке људе додатни трошак није вредан мира мисли да је месо животиња третирано хумано.