Уношење укуса у немачку кухињу
Американци воле да позајмљују стране речи. Користимо "педијатра" уместо да кажемо "дечији лекар" или "мирепоик" уместо "стартера рецептора". Немци су више у земљу. Њихова мирепоик се назива "Суппенгрун" (супа). Обично се купује у снопу и састоји се од пијеска, шаргарепе и комада целера. Може такође садржати першун, тимијан, лишће целера, рутабага, корен першуна и лук.
Микс зависи од регије у којој живите и рецепта. Поврће су хладни климатски корени и сијалице са дугим животним роком, добри разлози за избор за немачку кухињу. Немачки "Суппенгрун" делује као лековито биље и даје јако укусне супе у супу или сосу, што их чини савршеним фолијама за друге јаке састојке дегустације као што су сушени грашак и пасуљ или печење печења.
У већим комадима, поврће се лагано кувају и затим одбацују како би направиле укусне супе и залиху . Млевени малим, они се смеју у масти и користе се као основа за готови сос. Ако кувају довољно дуго, распадају се и постану део соса или се могу пити како би се формирао сос. Першин, тимијана и марјорам користе се цијелу и уклањају пре служења. Тај рецепт за Фухрманнсбратен , печено говедино, користи "Суппенгрун" као основу за сос. Можда ћете такође желети да средите кухињски фонд пре него што завршите сос.
У том тренутку, поврће је одустало од већине својих арома и одбацује.
Наравно, не морате купити "Суппенгруен" у пакирању, али ако не користите ово поврће често се смањује на отпад, пошто вам је потребно само око 6 унча сецканих поврћа по рецепту. Такође повећава добит од продавнице, пакет зелене боје кошта око $ 2, више ако су органски.
Волим купити своје поврће посебно, јер желим да користим већину зеленог дела пијеска, а целериац је свежији. Заправо, најбоље време за куповину супа је пропасти кроз пролеће, јер су ово зимско поврће. У неким другим случајевима, можете се обратити смрзнутим "мирепоик" мешавинама.
Када се сецкате са зеленилом или лигњама, како их зову, проверите да ли су добро очишћени и да су сви гњечени и осушени делови одсечени. Прасак, посебно, мора се очистити под текућом водом како би се уклонио све песак који се сакупљају током раста.
Мирепоик је француски израз по имену човјека који га је измислио и исти је као млевени "Суппенгрун". У САД-у, замрзивач такође сада носи мирепоик поврће, често се зове "Реципе Стартерс" који користи мјешавину Пасцал целера (равном врстом на коју смо навикли), лук и корење.
Ако направите сопствени мирепоик, традиционални француски односи су 2 делова лука: 1 део целера: 1 део шаргарепе .
Користи се за пот-зелусе - "Суппенгрун" - супе Зелени
Постоји пуно користи за Пот-Хербс у немачкој кухињи. Неколико примјера и њихова посебна додатка су овдје наведена.
- Срце и супе
- Грахова супа (плус лук, марјорам, со и папар)
- Лентил супа (плус лук, мајчина душица, сланина и сирће)
- Супа од кромпира (плус лук, лист лука, сланина)
- Јасно говеђо (плус лист лука, бибер и црни лук. Отпустите поврће после кувања.)
- Обриши пилеће чарапе (плус бијели бибер, свеже испрати мушкатни орах и лук. Отпустите поврће након кувања.)
- Сосови направљени од месинганог меса.
- Маринаде за Сауербратен
- Маринаде за дивљу кукурузу (плус јагодичасто воће, цела свјежица, бибер и црвено вино)
- Дагње (без шаргарепе, плус лук, бијели бибер и бијело вино)