Сауеркраут је дуго био виталан извор витамина Ц током хладних холандских зима, али холандски није открио ову здраво храну. У ствари, речено је да су градитељи Кинеског зида задржали своју снагу уз кисели купус, и вероватно је Тартарес са собом довела рецепт за киселу купу у Русију и Западну Европу, где су слатко кисели укуси били много вољени у средњем веку. Захваљујући све већој свести о здравственим предностима лакто ферментације, старомодна ферментисана храна још једном постаје популарна у Холандији и шире. Наравно, данас је зууркоолстамппот углавном уживао због своје пријатне удобности у хладнијим мјесецима, али знајући да је добро за вас је и срце. Традиционално качкаваљски штамбиљ служи и са роокворстом , али обично излазимо из ове димљене холандске кобасице, јер сланина у рецепту већ даје пуно свињског укуса.
Шта ћеш ти требати
- 3,3 лб (1,5 кг) брашни кромпир
- 3/4 лб (350 г) пуста несмокирана сушена сланина / зууркоолспек
- 1 3/4 лб (750 г) киселог купуса
- 2 шоље (475 мл) млека
- 2 кашике маслаца
- Сол и бибер, по укусу
- 1 шоље (40 г) целерног листа ( селдериеблад , видети Савети), по укусу
Како да се направи
Крепите и коцкајте кромпири и кувајте у слану воду у великој посуди за супу у трајању од 20 минута или до понедјељке.
У тањир или тањир, пржите сланину све до хрустљавог и испуштајте на кухињски папир. Додајте киселог зрна у масно ткиво сланине и оставите да се загреје. У међувремену, загрејте млеко у малом тепиху.
Исциједите, протресите и осушите кромпир са кухињским пешкирима пре сакупљања са маслиновим кромпиром или рицером.
Брзо додајте загрејано млеко и путер до кромпира и сезону по укусу.
Преклопите киселог купуса кроз пире кромпир. Укрцајте сланину и фино исецкане листове целера изнад посуде, преклопите и сервирајте топло.
Савети:
- Зелени лист је обично коришћена биљка у Холандији и доступна је у већини холандских супермаркета. Ако је тешко пронаћи где живите, једноставно купите гомилу палачиног целера и користите нежне унутрашње листове.
- Зууркоолспек је холандска сорта сланине направљена од свињског стомака излеченог у сланој води. Ако не можете да га пронађете где живите, питајте свог месара да препоручи нешто слично.
- Док се стамппоттен обично служи као главни оброк у Холандији, ово би такође могло да служи као бочно јело са свињетином, говеђим или дивљачима.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 892 |
| Укупно масти | 44 г |
| Засићене масти | 17 г |
| Незасићена маст | 18 г |
| Холестерол | 120 мг |
| Натријум | 2.913 мг |
| Угљени хидрати | 80 г |
| Дијетска влакна | 13 г |
| Беланчевина | 45 г |