Ово је лако направити кимцхи редквице шарене, зачинске варијације уобичајених кимцхи купуса.
Традиционални кимчи обично укључују врсту редквице - даикон - међу својим састојцима. Овдје сам преокренула пропорције редквице у купусу како бих показала крхкост и укус редквице. Коришћењем црвене редквице или француским доручак редкијим даје овај рецепт својој веселој боји. Такође можете користити и лубенице у бубрегу за своје сјајне ружичасте ентеријере.
Без обзира на то са којим кимчијем кромпиром је направљен, натопљен је природним добрим пробиотикама. Укусно сервирано заједно са корејским или другим посуђима у азијском стилу, добро је помешано са пиринчем и другим куваним зрнима.
Радисх кимцхи је лакто -ферментисана храна која ће постати јача у укусу како стоји. Иако ће се задржати у фрижидеру већ месецима, најбоље је да се јели у року од 3 месеца. Сачувана дуже него што почне да губи део свог крчења и може постати превише пикантан.
Шта ћеш ти требати
- 3 шоље воде (филтрирано)
- 2 кашичице соли (косхер или друге не-јодизоване соли)
- 1/2 кашичица рибљи сос ( нам пла или соја сос)
- Кашике од 3/4 килограма (испрано)
- Купус 1/4 килограма (лишће, исечене на танке траке, мислите на колаче)
- 1 мали лук (ољуштени и резани на танке крајеве)
- 1 - 2 каранфилића бели лук (пелен и танко резан)
- 1 кашичица ђумбира (грилованог свежег)
- 1/2 кашичице црвене паприке (или више по укусу)
Како да се направи
- Сол се раствара у филтрирани води. Важно је користити филтрирану воду јер хлор и друге хемикалије у већини комуналних водоводних вода могу ометати процес ферментације.
- Мешајте у сосу од рибе или соје.
- Одрежите листове и коријенске крајеве редквице. Јулиенне их у комадићима величине комада, или се уреза у 1/8 инча. Овакав корак ће олакшати мандолин или танко резање ножа процесора хране.
- У великој посудици баците ситан четкица, резани купус, нарибани ђумбир, сецкани лук, лук и црвене паприке. Спакујте их у чичак стакленог стакла.
- Залијете сланику преко других састојака. Нежно притисните на поврћу и зачине како бисте ослободили ваздушне мехуриће. Распад мора потпуно покрити остале састојке. Ако храна пада из сланог раствора, тежи га са мањом стакленом посудом напуњеном водом. Ако поврће остане уроњено у саламу, само покријте посуду у којој су слободно поклопац.
- Поставите посуду кимцхи на малу плочу како бисте ухватили прелив који се може десити док почиње ферментирати. Оставите је на собној температури од 24 - 48 сати.
- Скините поклопац или малу теглу тегле и проверите кимцхее након првих 24 сата. Требало би почети видети неке мјехуриће и почиње да развија лагано кисели мирис (попут киселог ораха, али још израженији због лука и ђумбира).
- Када видите и осетите знакове да кимцхи активно ферментира, пребаците посуду на врата вашег фрижидера. Ово је најтоплији део вашег фрижидера, али ипак хладнији од собне температуре - савршено за ваше кимцхи да споро ферментирају.
- Кимцхи је спреман да једе 1-2 недеље након што сте успели. Ако намеравате да га чувате дуже од мјесец дана, преместите га на хладнији део фрижидера (једна од централних полица уместо унутар врата фрижидера).
Напомена: ако сол није опција за вас, можете користити алтернативни метод за лакто-ферментацију без соли .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 88 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.271 мг |
| Угљени хидрати | 20 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 4 г |