Традиционална лакто-ферментација - процес који производи праву киселину и кимцхи - почиње додавањем соли. Много соли. Али постоје два начина за лакто ферментацију хране без додавања соли.
Ферментација додата на сољу започиње стварањем алкалног окружења која обесхрабрује штетне бактерије, али омогућава здравим, пробиотичним бактеријама да успевају и на посао ферментирају храну. Те добре бактерије стварају окружење које наставља да спречава лоше момке.
Да бисте лакта ферментисали храну без тог првог сланог корака, требате представити живи, добро за вас бактерије. Постоје два начина за то:
Додајте Вхеи
Додајте 1 жлица сурутке на сваку питу хране коју желите ферментирати. Додајте довољно воде за покривање хране. Мислите да немате вхеи? Поново размислите: ако имате јогурт, можете имати сурутку. Само затегните јогурт кроз филтер за тканине или неколико слојева газиране коже. Устојљени јогурт је укусан. Течност која се одваја од ње је сурутка.
Користите раствор од претходног фермента
Додајте 1 жлица салата из претходног фермента на сваку нову храну коју желите ферментирати. Претпостављајући да претходни фермент никада није био топлотно обрађен, требало би да укључи и бактерије живих добрих момака. На пример, управо сте само гризли последње од тегле лацто-ферментираног бобичастог зрна. Још увијек има пуно соли у тегли. Користите то да бисте започели следећу серију.
Када додате сурутку или активну раствором соли, наставите са било којим рецептом за лакто ферментацију као да сте почели додавањем со.