Овај кисели и ферментирани купус Напа је најпопуларнији и препознатљив облик кимцхија. Баецху кимцхи није само добар као бочно јело скоро сваком корејском оброку, већ је и основа за мноштво супа, чорапи, помфрита и пиринаца.
Шта ћеш ти требати
- 10 шоље воде
- 2 Напа купус (испран и исечен на 2-инчне квадрате)
- 1 шоља крупне соли (или кошера или морске соли)
- 1 жлица фино исецканог лука
- 1 жлица сесекљаног ђумбира
- 1/2 чаша црвене паприке (коцхукару)
- 2 кашике шећера
- 5 шарана (урезана у 1/2 инча)
- Опционо: рибљи сос
Како да се направи
- У великој нереактивној посуди или лонцу, мијешајте соли у воду.
- Додајте купус у слану воду, а ако је потребно, пређите са великом плочом, тако да су листови потопљени.
- Потопите купус у трајању од 5 до 6 сати.
- Уклоните купус и исперите у хладној води, истискујући вишак течности.
- У великој посудици, мјешајте бели лук, ђумбир, љуспице црвеног бибера, шећер и љиљане.
- Додати купус и капут уз мешавину зачињавања.
- Упакованог купуса упаковати у велика гипса са поклопцем.
- Нека кимцхи ферментира на хладном месту 2 до 3 дана пре него што послужите или ставите у фрижидер.
* Постоје безброј начина да се направи кимцхи, али традиционални рецепти обично укључују рибљи сос, слане маче или свеже остриге . Пробајте 2 до 3 кашике рибљег соса или 2 кашике сецкане рафинисане шкампе ако желите да експериментишете. Ја сам увијек нервозан због људи који су надмашили своје кимцхи. Зато што сваки сос од рибе и рафинисана шкампа има другачију количину соли, саветујем вам да их употребљавате умерено ако никада раније нисте направили кимцхи.