Сауеркраут можда није национално јело Немачке, али у САД, то је најважнија немачка храна. Овај једноставан рецепт продуцира један кварт по времену ферментисањем у посуду Масон.
Сауеркраут је дошао у Европу преко Азије, гдје су људи хлебајући купус хиљадама година. Због високог садржаја витамина Ц , било је корисно у спрјечавању скорје и држању људи здравим током зиме када није било доступних свеже хране.
Да бисте направили сопствену киселу кашу, ослањате се на бактерије које се налазе на листовима купуса. Сол истиче воду и убија кварљиве бактерије. Требаће вам између 0,6 и 2% концентрације соли, што је једнако 3/4 до 2 кашичице салате за по једну килу припремљеног купуса.
Шта ћеш ти требати
- 8 до 10 чаша (око 2 килограма) исечени купус, слабо пакиран
- 10 јагода од смреке
- 1 кашичица сјемена од кајмака
- 1 жличица жутог семена сенфа
- 1 до 2 кашичице не-јодизоване соли или
- пи
- цклинг сол
- 1 чаша филтрирана вода помешана са 1 чашом лажне крпице
Како да се направи
- У чистој, неметалној посуди, мијешајте купус, јагодичасто воће, сјеменке , сјемење сенфа и сољу за љешење.
- Мешајте купус да бисте ослободили сокове.
- Нека остане 10 минута, а затим се поново мијеша. Можда бисте дозволили да се овај одмор одмори дуже од 1 до 2 сата, ако је потребно.
- Стерилизирајте теглу и поклопац од 1-цетвртог масонског тепсија врели неколико минута у води и одводите на чисту тканину.
- Спакујте купус и зачини у стерилизовану теглу, гурните га дрвеном (не металном) жлицачом.
- Додати филтрирану или неклорисану слану воду (1 чашу ложилице за крпу по чаши воде) до обода тегле и поклопца охлапно стерилизованим поклопцем за конзервирање.
- Ставите посуду у послужавник како бисте ухватили преливне сокове.
- Држите теглу између 65 и 72 Ф за 2 до 3 недеље.
- Након кочења, проверите контејнер и залепите сланом водом (1 чашу крпице за чашу на чашу воде, лагано загријте да се потпуно раствори) ако ниво падне испод обода.
- Пребаците било какве (безопасне) беле мрље или филм са врха, чврсто затворите јарак са стерилизованим поклопцем и прстеном за конзерву, обришите напоље од посуде и чувајте у фрижидеру док га не употребите.
Белешка
Немачки кисели кукуруз се прави помоћу соли, а Кимцхи се прави са пиринчаним вином. Обе створе повољно окружење за ферментацију. Конзерве кишкавице треба испрати у цирконији пре једења како би смањили укус окуса, али свеже киселог купуса не мора бити. Сауеркраут се може јести сирово, као украс или салата, или кухана, са јабукама, сланином и луком. Такође је мало калорија.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 204 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 589 мг |
| Угљени хидрати | 47 г |
| Дијетска влакна | 12 г |
| Беланчевина | 11 г |