Сирова лиснатата салата од поврћа бачена са одјећом није традиционални концепт у филипинској кухињи. Служење салате у врту испред главног јела није била домаћа пракса ни док су га Американци не упознали током колонијалног периода који је започео 1898. и завршио 1946. године, а градјани то полако усвајају.
Међусобна јела послужена са поврћем су, међутим, изворна пракса. Али нису се сматрали салатама у западном контексту, већ више од биљних компоненти у оброку од меса или морске хране. Замислите их као пожељне пратње, а не баш неопходне, али њихов додатак претвара генеричку рибу и рижину оброк, на пример, у јединствено филипински оброк.
Најзаступљенија мешавина биће залеђена слана патка јаја и парадајз, којима се не треба обући, пошто природна чорба парадајза и сланост јајних патки пружају све укусе које смеша треба. Постоје зелене манго, парадајз и лук бачен багоонгом (ферментисана риба или паста од шкампи), филипински еквивалент индонежанског и малезијског белацана . Може ићи са печеном или прженом пилетином, месом или рибом.
Затим, ту је лато (локална алге која изгледа као минијатурно грожђе) намочена у сосу каламанси који је свеже стиснут, традиционална пратња риба на жару.
Ако живите на западној хемисфери и немате приступа састојцима као што су слане патке, зелене манго, багоонг или лато , још увек можете да уживате у традиционалним филипинским бочним биљним јелима у другом облику - киселом поврћу.
Оно природно кисело поврће назива се "буро", а процес одљевања се зове "бинуро", метод очувања. Раствор за растварање може бити сладак и кисел (као у случају атсара који се прави са зеленом папајом), слан или слан и кисел, у зависности од регионалног поријекла и хране која се кисеља (израз и процес се такођер користе у рибама и друге конзервације морске хране). Постоји и школа за размишљање да то није "бинуро" осим ако је дозвољено да ферментира неколико дана.
У овом рецепту, месо поврћа је намочено у слатком и киселом раствору. Ферментација се прескочи, а поврће се чува у фрижидеру.
Шта ћеш ти требати
- 1/3 чаша бијели сирћет
- 1/4 до 1/3 чаша белог шећера
- 1 кашичица рибљег соса (или соли)
- 2 краставца (танки нарезани)
- 1 до 2 црвене паприке (урезане у траке)
- 1 до 2 црвене лука (танке резане)
- 4 каранфилића бели лук (здробљен)
- 1/2 инцх ингвера (пелен и танко резан)
- 3 стабла
- лимунска трака (само бијели део - погледајте савете, лагано ударите)
- 2 прстена (са резом)
Како да се направи
- Направите раствор за растварање. Сипати сирће у малу посуду. Додајте једнаку количину воде. Мешајте у шећеру. Укопати док се шећер не раствори. Хладан. Мешајте у сосу рибе.
- Остатак састојака ставите у посуду са поклопцем са завртњима. Сипајте у расхлађени раствор за растварање, осигуравајући да је сваки комад поврћа потпуно потопљен. Завртите поклопац и држите га у фрижидеру док не буде потребно. Имајте на уму да је најбоље да пустите да поврће замрзне у течности најмање 24 сата пре употребе.
- Послужите поврћу неким од течности или их исцедите, то је у потпуности зависно од вас. Ако желите додати листове зелене салате, баците их непосредно прије служења.
Неколико савјета:
Поврће ће остати у фрижидеру неколико дана. Урадио сам неколико експеримената, а након недељу дана краставци почињу да губе текстуру. Ипак, лук и паприка, још више имају користи од дуготрајног намакања.
Ако желите додати парадајз у своју мешавину, оштедите сјеме и меке центре и одбаците пре него што дате у теглу са остатком поврћа. Користите у року од два дана.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 356 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 265 мг |
| Угљени хидрати | 83 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 8 г |