За Перфецт Грил Стеакс, Цоок на високим температурама
Грицкање зрна је много више од начина припремања вашег следећег оброка - грицкалице на роштиљу су све у потрази за савршеношћу. А када је у питању печење шницла , једна ствар која се не може превише нагласити јесте важност што је могуће што је вруће роштиљ.
Испод сољења је једна од најчешћих грешака које дома кувари чине. Али други не користи довољно топлоте - а ово је посебно тачно када је у питању кување зрна.
Понекад је то због тога што нема довољно топлине за почетак - кућне пијаце не испуштају толико топлоте као комерцијална опрема. Али у многим случајевима домаћи кувари имају тенденцију да постану мало нервозни када виде пуно дима или чују велику, гласну сискање и окрећу топлоту. Ово је природна реакција, али понекад може радити против вас.
Стакли на жару су најбољи
Роштиљ је најбоље место за кување бифтек. Осим оних сјајних роштиља, грил се одвија напољу. Ово је згодно, јер са жељеном температуром добићете добар дио дима. И без обзира на то какав је вентилациони поклопац, вероватно не желите толико дим у вашој кући.
Дакле, када је у питању печење на отвореном, треба ли користити гасни грил , угаљ или дрво? Избор је на вама (увек ћете пронаћи људе који фаворизују једну врсту над другом), али без обзира на врсту роштиља коју користите, само се уверите да постане стварно вруће - тако вруће да не бисте могли држати руку око један центиметар изнад роштиља више од две секунде.
Узми Грилл Смокинг Хот
Очигледно је да не желите сагоревати храну или запалити ватру, али када печете бифтек , важно је користити највишу топлоту коју можете генерирати. То је зато што брже кување кува брже, а што мање времена ваш бифтек проводи кување, то ће бити нешто угодније.
Још један разлог због којег желимо високу топлоту јесте то што је то једини начин да се произведе реакција Маиллард , што је хемијски процес који је одговоран за формирање укусне браон кора на спољашњој страни шницла.
Ако вам пан или грил није довољно вруће (или ако покушате да кувате ледени хладни стеак), нећете моћи да постигнете ту браон укусну доброту. Уместо тога, добићете тежак сиви бифтек без много укуса.
Роштиљки: пријатељ или непријатељ?
Сви се можемо сложити да је печење најбољег начина за кување бифтек, али не сви имају или имају приступ вањском роштиљу. Срећом, постоји неколико алтернатива. У пећници свакако можете послужити шницлу, а можете га кувати на стоветопу користећи тањир од гвожђа или роштиљ. Роштиљ је савршено легитиман начин за кување бифтек-под условом да сте довољно врући. Из тог разлога, ваш најбољи грилл пан је онај који је направљен од ливеног гвожђа.
Челик је прави пут
Било да је тањир или роштиљ, ливено гвожђе је најбољи материјал за кување бифтек јер је у могућности да дође до веома високих температура. Ако имате избор између тепиха и роштиља, идите са равним кантом од ливеног гвожђа. Роштиљ ће произвести ознаке грла, али равна тањир кува више равномерно. (Очигледно, ако вам је стварно стало до марака, користите роштиљ.)
Иако је ливено гвожђе тешко и због чега се брига (нарочито гриловске посуде, јер их гребени чине чвршћим за чишћење), ливено гвожђе се врело, а што је још важније, остаје вруће.
При кувању од ливеног гвожђа, уверите се да отворите прозоре и окрените вентилатор високо на вентилационом поклопцу. Такође ћете желети да сипате све масноће које сакупљају у тигању док кувате.
Без обзира да ли користите корито за жар или раван тањир, немојте пренатрпати посуду. У просечној понуди ће бити смештена два добра стакла. Ако покушате да стиснете трећи стеак унутра, превише ћете хладити пан.