Дакле, изабрали сте најбољи стеак , добро га искусили , припремили га за роштиљ и затим га натоварили на савршену средњу реткост . Да ли је спремна да служи? Не баш. Постоји још један елемент за кување савршено сочног зрна.
Бифтек мора да се одмара око пет до седам минута пре него што га послужите. Ово нема никакве везе са стомаком који је уморан, и све што се тиче жеље да буде што је могуће сочно.
Перфецт Стеак је Јуици Стеак
Ако сте урезали у шницлу директно из роштиља, видели бисте огроман базен сокова који се просипају по целој плочи. Али, ако чекате пет минута или више пре него што се упаднете у то, то нећете видети. Сокови ће бити у шницлу, а не на плочи. Ево зашто:
Помислите на стеак као гомилу малих ћелија, од којих је сваки пун сокова. Када га кувате, топлота узрокује те мале ћелије, што заузврат стисне сокове према средини бифтек гдје је хладнији. Замислите балон воде. Када га стиснете на једном крају, вода се пребацује на други крај. Дакле, ваша рука стисну балон је као топлота роштиља.
Срећом, начин на који су те мале ћелије стиснуте је само привремено, под условом да сте правилно припремили бифтек. Узимајући у обзир неколико минута да се охлади, те ћелије ће се вратити у свој ранији облик, а сокови ће се мигрирати назад из центра да би се дистрибуирали кроз бифтек.
Ако сте превучили бифтек , те мале ћелије неће се откачити на исти начин, тако да не могу реабсорбовати те сокове. Наравно, у прекуваној бифтети, већина сокова ће ипак испарити.
Одржавање шницла је о хлађењу шницла
Као што је случај са много тога што се тиче кухања зрна , ту је и кључна температура која је укључена у одвајање стакла.
Идеја с одмори се у основи допушта да се врући бифтек охлади на око 120 ° до 125 ° Ф. На тој температури, ћелије су довољно опуштене да се сокови могу вратити.
Сада када знате о правилу 125 ° Ф, будите спремни да заборавите на то. Као и када сте кували бифтек до 135 ° Ф за средње ретке, нисте га мерили термометром. Покупити рупу у месу ће узроковати да сви сокови излете. Ово је случај да ли је шницла на роштиљу или почива на плочама, и очигледно, то је управо супротно од онога што покушавамо да постигнемо овде.
Смјернице за одмарање шницла
Користан водич за одмарање стека је да га пустите да се одмара приближно отприлике колико год сте га кували. Још једна смјерница је да га пустимо пет минута за сваки центиметар дебљине. ( Савршени стеак је дебео од 1½ инча.) Неки куварци говоре о мировању од меса 10 минута за сваку фунту меса. Као што видите, све ове смернице у основи говоре исту ствар. Одржите бифтек пет до седам минута пре резања.
Један од начина за одмарање је да их скинете са роштиља, пребаците их на плочу за резање, а затим их подигните испод великог комада фолије. Тада можете користити ове пет до седам минута да припремите сос, направите салату , припремите печени кромпир , поставите сто или шта год.
И ако сте толико далеко испред игре за коју стварно немате шта да радите, можете се опустити пет до седам минута освежавајућим напитком.
Говорећи о сосовима, ево неколико сосова који добро иду с стакленом на жару:
Наизмјенично, можете послужити и нарезани на жару на врху с маслом. Ево неколико сложених рецептура маслаца можете пробати: