Од штапића за шницлу до Сирлоин шницла
Сазнајте више о разним грицкалицама од говеђег меса и како их кувати, од говеда до грицкалице.
01 од 07
Хангер Стеак
Брандон Росенблум / Гетти Имагес Стаклени рукавац је исечен из висећег мишића који подржава дијафрагму крављег говеда и није повезан са било којом костом (због чега је надимак "виси"). Слично по изгледу и текстури на крофни, бифтек мора такође бити мариниран, а затим брзо куван, најчешће на роштиљу или роштиљу , а танко је резан на зрно. Стаклени рукавац је веома укусан, а недавно га цене ресторани, што је скоро немогуће наћи у супермаркету. Једном позната као "месарски избор", јер су га месари држали за себе, већина месара се може тражити од стубова.
02 од 07
Лондон Броил
4кодиак / Гетти Имагес Иако је Лондон Броил означен и продат као говеђ у супермаркетима, то је заправо метода кувања која се користи за бочни стеак. Додавање у забуну је да месари супермаркета такође продају топове одрезака или печења као што је Лондон Броил. Због своје чврсте, влакнасте структуре, бочни стеак који се користи за Лондон Броил је мариниран неколико сати, а затим је печен или грилован на ретке или средње ретке и резане против зрна. Упркос свом имену, ова метода за кухање бокова бакље није заправо настала у Лондону, него у Северној Америци.
03 од 07
Минут Стеак (или Стеак Цубе)
3сбворлд / Гетти Имагес Минимални стеак (који се назива и кубни стеак ) је танки рез из рунде или сирлоина који је уједначен ударањем или точковима. Минутни стеак је обично веома брзо замењен и често се користи за пилећи пршут и швајцарски бифтек.
04 од 07
Портерхоусе
Сабрина С. Баксх Портерхоусе је кост у костију урезан са задње стране кратког гребена крављег меса. Пресек Т обличног костију из кичме бисецтс дијелова оба горња лисица (трака од стијене) и тендоин (филет мигнон). Портерхаус има већи део потконструкције - дебљине 1 1/4 инча, како је дефинисано УСДА - од сличног реза Т-костију и може тећи између 2 и 2 1/2 килограма. Поријекло њеног имена и реза су посебно спорне; Међутим, Оксфордски енглески речник подржава аргумент да је први пут служио власник манхаттан портер (але) куће из 19. века. Портерхоусеу је потребно мало зачина и најбоље је уживати на роштиљу, печеној или пантљици.
05 од 07
Риб Стеак
Истетиана / Гетти Имагес Решени стејк је кост у резу од печења ребра . Ребрени стеак је познат у Француској као ентрецот (преведен је на "између ребара") и представља главну бистрости . Гриловање и пењање су најчешће методе кувања ребра и ентрецоте .
06 од 07
Одрезак
Истетиана / Гетти Имагес Рибље око (познато под називом Делмоницо или Спенцер стеак) представља сечњак без кости од средишта ребра говедине. Бифтек је мраморан са мастима и један је од најситнијих посекотина. Око ребра има више текстуре (то јест, не тако чудно) од поткровља, али шницла љубитељи благој ћвакости пошто је говедина изузетно укусна. Као и код многобројних добро мраморних зрна, ребру треба само либерално зачињавање соли и бибера, иако су сувље рубине биљака и зачина такође популарне. Рибље око треба брзо кувати преко високе, суве топлоте до средње ретке.
07 од 07
Сирлоин
мпхиллипс007 / Гетти Имагес Сирлоин се налази између кратког ледја и округлог (задњег) гвозденог крила или јунице и исечен је у разне врсте зрна.
- Доњи сируп се налази одмах изнад задњег бокса и гнезда и мање пожељно сечење. Доњи сируп има добар укус, али је далеко мање нижљив од горње сирлоинице изнад ње. Генерално, у стечајима су означени и продавани као "сирлоин" у џеповима.
- Врхунски сирлоин се налази испод подлактице, а такође има и робусан укус, али безрезервни стејци одсечени од горњег сирупа имају жвакат текстуру и имају користи од маринада. Врх сирлоин је јефтинији од рибљег ока и популаран је стеак за печење на жару.