Портерхоусе је композитни стеак који долази од тачке где се сусреће грб и горњи део. У суштини претеран Т-Боне стеак , портерхоусе се генерално резано дебље и има пуно више гола у односу на горњу страну. Ако уклоните кост и исечете два зрна који чине портерхоусе, добићете шницле од жутог крушка и горњи део (или Нев Иорк Стрип Стеак). Дакле, ако наручујете портерхаус, очекујте велике порције.
Добар портерхоусе је такође савршен бифтек за две особе.
Куповина Портерхоусе
При куповини бифтек од портерхоусе-а, потражите једну резану дебљину од најмање 3/4 инча, са идеалном дебљином од 1 инча. Повремено, месари ће продати "танке" резане зубе, и то су углавном бесмислене. Портерхаус би требао бити густ, а не само зато што је огроман бифтек и заслужује да буде тако. Да бисте добили овако велики овакав овакав кљун до савршенства, без потребе за исушивањем, потребно је имати масу и дебљину.
Добар портерхоусе треба да има дубоку, богату боју без сиве боје. Маст мора бити бела а не жута. Требало би да постоји добра мраморност у целом месу, нарочито на горњем делу. Не покушавајте да купите такав бифтек. Иако су суве старости и / или најважније верзије портерхоусе-а бити скупе, можете пронаћи добар "избор" одрезак који је свеж и веома укусан.
С обзиром да су и глежањ и глежањ прилично опроштени, Портерхоусе може да се кува било како желите.
Савршен је на роштиљу, али може бити и печен, саутешен или пржен. Користите светло зачињавање са добром количином соли и покушајте да је не испрате изнад средњег врела.
Кување Портерхоусе
Да грилите кућу за портере, почните топло и брзо, дајући површину добар потрагу. Кувајте до тачке непосредно пре него што маст почне да гори, а затим га преклопите са друге стране.
Да бисте добили те дијамантске ознаке грилова у ресторанском окружењу, окрените га 45 степени на истој страни пре него што се окренете и поновите са друге стране. Једном када је добро обојен на обе стране, померите га на хладнији део грилле да бисте завршили до жељене доности. Да бисте му додали додатно богатство, ставите маслац у средину зрна неколико минута пре него што га уклоните са роштиља. Ово је популаран ресторан трик који доноси укус.
Ормар за портере се може послужити цијелим или резаним, у зависности од тога како желите да га поделите. За срдачни апетит, то је огроман оброк, чак и изазов. Као бифтек за двоје, ово чини савршен "посебан прилаз" шницла.