Питање: Нова сам на роштиљу и волим дебелог сочног филета мигнона. Која је тајна?
Само како се грили савршени бифтек ? Почињете са добрим резом меса и врућим, топлим роштиљем. Одатле треба да обратите пажњу и научите тајне "доности".
Одговор: Тајна сочног зрна је нешто о чему се људи расправљавају од раних дана роштиља на дворишту. Неки људи ће вам рећи да гађате месо на високим температурама са обе стране, а затим одбијте топлоту и допустите да заврши кување.
Други ће рећи да сечење нема стварни ефекат. Пробао сам је у оба начина и не мислим нужно на то да високи температурни брзи зглобови много значе. Права тајна до сочног бифтека је да је брзо кувамо и да га склонимо са роштиља док се то уради. Ако оставите бифтек преостало да седне на роштиљу, да ли ће се кувати или не, исушити месо.
Грил : Ево шта препоручујем. Узми ролу добро и топло. Идеална температура је она која ће кухати бифтек до жељеног доноса у најкраћем временском периоду без сагоревања површине. Ставите собне температуре на грилл и затворите поклопац. Пазљиво гледајте како бисте избегли бљесак и окрените се када стране почну да турнирају сиво, а на доњој страни има добре ознаке на жару. Поново окрените поклопац и затворите поклопац. Наставите да гледате за бацање. Када стране буду сиве све до краја, а друга страна има добре жичане ознаке за доношење.
Доношење : Један од највећих проблема људи који имају о шницама је како сазнати када се то ради . Неки људи ће кувати мали комад меса са шницама и користити га у сврху тестирања. Једини проблем у томе је што ће мањи комади брже кувати. Користим оно што називам тестом крутости. Узми сиров бифтек и ставите га на тањир.
Са шпатулом или виљушком притисните на стеак и померите шпицу напред и назад. Добро се осјећајте како се бифтек креће између врха и дна. Потпуно куван (добро направљен) шницла неће имати готово ништа од овог покрета. Средњи ријетки стеак ће имати мало кретања, али ће се осећати чвршћи. Ово је вештина са којом морате вежбати. Запамтите да увек можете ставити шницлу на роштиљ ако је ретко, али не можете смањити добро направљен одрезак. Грешите са стране нечистоће и баците га на роштиљ ако вам је потребно. Ако пажљиво обратите пажњу на начин на који сте кухали кувари, боље ће вам рећи када је то савршено.
Исецање : Још један фактор је, наравно, резање меса и квалитет тог реза. Проналажење стека који вам највише одговара, који одговара вашем џепном књизу, захтева знање и искуство. Прочитајте тему, пробајте различите резове и, наравно, разговарајте са својим месаре. Имаћете неколико бољих пријатеља на овом свету од паметног и поузданог месара.
Одмарање : Сада, за најважнији део, немојте је одмах служити. Нека бифтек "одмори" око 5 до 10 минута у зависности од дебљине. Ово омогућава соковима да се врате у месо. Одмарање треба обавити на месту које је око собне температуре и са само лабавим покривачем.
Ако сумњате у мене, покушајте да исечите шницлу на пола правца од роштиља. Допустите да други бифтек остане пет минута, а затим га исећи. Погледајте који је јуциер.
И наравно, "право" најважније правило је да се вежбате. Што више стека грил боље ћете добити. Међутим, будите спремни. Сваки пут када роштиљ треба обратити пажњу на време, храну, роштиљ. На тај начин научите да будете одличан гриллер.