Хоп цвијеће преносе горчину како би уравнотежиле пиво
Киселина од хмеља додаје огорчење пиву, арома пиваре покушавају да се квантификују са скалом Међународне јединице жаришта (ИБУ). Али перцепција горчине у пиву се мења са индивидуалним укусима и количином слада, што додаје балансирајућу слаткост, чинећи скалу само умерено корисним у одређивању "наде" или перцепције горчине пива.
Случај за ИБУ
Комерцијалне пиваре прате ИБУ као метод контроле квалитета, помажући им да одржавају конзистентан укус од серије до серије.
ИБУ мјери дијелове на милион (ппм) изохумулона, хемикалије која резултира када се алфа киселине из хмеља загревају током врујања. Веће концентрације исохумулона теоретски резултирају у бољој пиву. Али и други фактори утичу на укус.
Уопштено говорећи, пиво са ИБУ мање од 20 показује мало присуство хмеља. Пиво са ИБУ од 20 до 45, најчешћи асортиман, открива благо присутно присуство хмеља. Пикавим пивом са ИБУ већим од 45 година може се окусити прилично горко.
Сладом додаје сладакост, тако да великодуљено пиво у високом ИБУ асортиману може доћи као слатко од горког, као што је мрачни стоут. Гуиннесс, са ИБУ од 40, има више слаткиша више од питаоца од Оделл 90 Сцхиллинг, шкотског стила са ИБУ од 27, али изразито горким угризом на крају.
Цвијеће вишегодне лозе Хумулус лупулус , члан Цаннабацеае, или конопље породице, хмељ додају и ароме и карактеристике конзерванса у пиво.
Светлост сорти на алфа киселинама доводи до лакших пробијања; Пивовари такође понекад користе методе сувог хоппинга који дају ароме и ароме без повећања ИБУ-а.
ИПАс доминирају у трци за наде, са двоструким и троструким ИПА-има, који гурају ИБУ рејтинг у 70-плус опсег. Поређења ради, популарни масовни произвођачи америчких лагера као што су Цоорс, Будвеисер и Миллер слетају на ознаку од 10 тачака.
Пивоварна Догфисх Хеад ин Рехоботх, Делаваре, објавила је своју Хоо Лавд црну ИПА у 2015. години на 658 ИБУ, највишу оцјену ИБУ-а за лабораторије. Међутим, многи познаваоци пива тврде да свако повећање изнад 100 није ништа друго до маркетиншки потез, јер просечан неуспјех не може препознати тај степен разлика.
Шта ИБУ значи за вас
Многе пиваре пивских пивара приказују ИБУ на својим етикетама, тако да можете користити овај број као водич за процјену вашег вјероватног уживања пива пре него што га набавите. Лагани, пилснери, плавуша, браон и кремасти алеви, лактови, сокови и пшенично пиво најчешће долазе на доњем крају горке скале. Пале алес, ИПАс и амбер алес су обично виши.
Али запамтите: присуство воћа или меда или слада може у великој мјери утјецати на перцепцију горчине, додајући глатку слаткоћу или оштар квалитет пива. Уобичајено је да се ИПА-ови пронађе профилом воћа, као што је ИПА Нев Цитаделиц Тангерине или Сцорпион грејпфрута Балласт Поинт. Додатни укус може да потиче од самог хмеља, који може пренети низ укуса од воћних до травнатих до зачинских, или од стварних додатака као што је цитрус зест.